Tarif Zeytinyağlı Barbunya

​

​

Malzemeler​

• 500 g taze iç barbunya (veya 2,5 su bardağı haşlanmış kuru barbunya)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet küçük patates
• 2 adet olgun domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı sıcak su

• İnce kıyılmış maydanoz
• Limon dilimleri

Zeytinyağlı Barbunya Tarifi Malzeme Alternatifleri:​

• Taze barbunya yerine bir gece önceden ıslatılmış kuru barbunya kullanabilirsiniz.
• Patates yerine kereviz ekleyebilirsiniz.
• Domates yerine yazdan hazırlanmış domates püresi kullanılabilir.
• Daha yoğun aroma için birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Soğanı yemeklik, havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
3. Havuç ve patatesi ekleyerek 3-4 dakika soteleyin.
4. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve 5 dakika pişirin.
6. Barbunyayı tencereye alın. Tuz, karabiber ve şekeri ilave edin.
7. Sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.
8. Taze barbunya kullanıyorsanız yaklaşık 35-40 dakika, haşlanmış kuru barbunya kullanıyorsanız 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Sebzeler ve barbunya yumuşadığında ocağı kapatın.
10. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
11. Maydanoz ve limon dilimleriyle servis edin.

• Zeytinyağlı barbunyayı soğuk olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve birkaç damla limon suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.
• Yanında pirinç pilavı, cacık veya sarımsaklı yoğurt ile hafif ve dengeli bir öğün hazırlayabilirsiniz.
• Meze sofralarında, taze köy ekmeği ve mevsim salatasıyla birlikte sunarak klasik Ege ve Akdeniz mutfağı lezzetlerini tamamlayabilirsiniz.

• Taze barbunyaları çok uzun süre pişirmemeye özen gösterin; tanelerin dağılmaması için kontrollü pişirme önemlidir.
• Zeytinyağını pişirme sırasında azaltmayın. Soğurken zeytinyağının aroması yemeğe daha iyi işler.
• Bir miktar toz şeker, domatesin asiditesini dengeler ve klasik zeytinyağlı lezzetini ortaya çıkarır.
• Yemeği bir gece dinlendirdikten sonra servis etmek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
• Servis sırasında üzerine biraz daha kaliteli sızma zeytinyağı gezdirerek aromasını güçlendirebilirsiniz.