Tarif Yoğurtlu Fellah Köftesi Tarifi

Malzemeler​

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

• 6 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Yoğurtlu Fellah Köftesi Tarifi Alternatif Öneriler:​

• İnce köftelik bulgur yerine esmer ince bulgur kullanarak köfteleri hazırlayabilirsiniz.
• İrmik miktarını azaltıp kıvamı dengelemek için bir miktar daha un ekleyebilirsiniz.
• Domates salçası yerine yalnızca biber salçası kullanarak daha yoğun ve hafif acılı bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Biber salçasını kullanmak istemediğinizde aynı miktarda domates salçasıyla devam edebilirsiniz.
• Kimyon yerine kişniş veya kuru nane ekleyerek köftelere farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Pul biber miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya isot kullanarak daha belirgin bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz.
• Sarımsak miktarını azaltabilir veya daha yoğun sarımsak aroması için bir diş daha ekleyebilirsiniz.
• Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak köftelerin üzerine daha hafif bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu, taze nane veya kişniş kullanarak servis edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve kabın üzerini kapatarak yaklaşık 10 dakika şişmeye bırakın.
2. Şişen bulgura irmik, yumurta, un, domates salçası, biber salçası, kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin.
3. Harcı elinizi ara sıra hafifçe ıslatarak 8-10 dakika boyunca iyice yoğurun. Bir parça aldığınızda dağılmadan şekil alabilecek bir kıvama gelmesini sağlayın.
4. Hazırladığınız harcı 15 dakika dinlendirin.
5. Elinizi hafifçe ıslatıp harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarladığınız köftelerin ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak klasik fellah köftesi şeklini verin.
6. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Tuz ve limon suyunu ekleyin.
7. Köfteleri kaynayan suya kontrollü şekilde bırakın. Su yeniden kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 6-8 dakika pişirin.
8. Yüzeye çıkan ve pişen köfteleri kevgir yardımıyla sudan alın. Sularının iyice süzülmesi için birkaç dakika bekletin.
9. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
10. Köftelerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sarımsaklı yoğurtla buluşturun ve servis tabağına alın.
11. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Nane, pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyip baharatları yakmadan kısa süre çevirin.
12. Hazırladığınız tereyağlı sosu yoğurtlu fellah köftesinin üzerine gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.

• Yoğurtlu fellah köftesini sarımsaklı yoğurtla buluşturduktan sonra üzerine sıcak tereyağlı baharat sosu gezdirerek servis edebilirsiniz.
• Servis tabağını ince kıyılmış maydanoz, taze nane veya dereotuyla tamamlayarak daha ferah bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Yanında mevsim salatası veya bol yeşillikli bir salata sunarak daha dengeli ve doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.
• Köftelerin üzerine kavrulmuş çam fıstığı veya iri çekilmiş ceviz serperek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
• Acı sevenler servis sırasında pul biber, isot veya acı biberli tereyağı ekleyerek lezzeti yoğunlaştırabilir.
• Yoğurtlu fellah köftesini büyük bir servis tabağı yerine küçük kaselerde porsiyonluk hazırlayarak davet sofralarında sunabilirsiniz.
• Köfteleri yoğurtla karıştırmak yerine sarımsaklı yoğurdu tabağın tabanına yayıp köfteleri üzerine yerleştirerek daha şık bir sunum oluşturabilirsiniz.

• Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra suyunu tamamen çekip yumuşaması için üzeri kapalı şekilde yeterince bekletin.
• Köfte harcını kısa süre yoğurmak yerine malzemeler iyice bütünleşene kadar yoğurun; bu işlem köftelerin haşlanırken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
• Harç elinizde şekil alırken sürekli çatlıyorsa elinizi hafifçe ıslatıp birkaç dakika daha yoğurarak kıvamını toparlayabilirsiniz.
• Köfteleri birbirine yakın büyüklükte hazırlamak, tamamının aynı sürede ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Haşlama suyunun çok şiddetli fokurdamamasına dikkat edin; aşırı hareketli su hassas köftelerin parçalanmasına neden olabilir.
• Pişen köfteleri kevgirle aldıktan sonra fazla sularının süzülmesini bekleyin, aksi halde yoğurtlu sos gereğinden fazla sulanabilir.
• Sarımsaklı yoğurdu sıcak köftelere hemen eklemeyin; köftelerin ilk sıcaklığının geçmesi yoğurdun kıvamını ve pürüzsüz görünümünü korumasına yardımcı olur.

​