Tarif Yaz Helvası Harifi

Yaz Helvası Harifi
Malzemeler
Şerbeti İçin:
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Helva Tabanı İçin:
1.5 su bardağı irmik
1 su bardağı tahin
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, parlaklık ve ekstra lezzet için)
Üzeri İçin:
İri kıyılmış antep fıstığı veya ceviz içi
Hazırlanışı
1. Şerbetin Hazırlanması
Geniş bir sos tenceresine toz şeker ve suyu alın.
Şeker tamamen eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 8-10 dakika kadar koyu, ağdalı bir kıvam alana kadar kaynatın. (Klasik şerbetlerden daha kıvamlı, hafif şurupsu olmalı).
Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin, 1 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
2. İrmiğin Kavrulması
Geniş ve tabanı kalın bir tencereye (mümkünse yapışmaz) irmikleri alın.
Yağ eklemeden, orta-kısık ateşte irmiğin kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Not: Renginin çok fazla kararmamasına, beyaz-krem tonlarında kalmasına dikkat edin.
İrmik hafifçe renk değiştirip kavrulunca tencereyi ocaktan alın. İçine tahini (ve kullanıyorsanız tereyağını) ekleyin. İrmik ve tahin tamamen bütünleşene kadar hızlıca karıştırın.
3. Birleştirme ve Kıvam Alma
Ilınmış olan yoğun şerbeti, tahinli irmik karışımının üzerine sicim gibi incecik akıtarak ve bir yandan da tahta kaşıkla sürekli karıştırarak ekleyin.
Karışım ilk başta sıvı görünecektir. Tencereyi tekrar kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak helva toparlanıp, tencerenin kenarlarından ayrılana kadar (yaklaşık 3-5 dakika) pişirin.
4. Şekillendirme ve Sunum
Görseldeki gibi bir sunum elde etmek için yuvarlak bir tepsiyi veya kare bir borcamı hafifçe ıslatın ya da tabanına pişirme kağıdı serin.
Sıcak helvayı tepsiye dökün ve üzerini bir spatula yardımıyla düzleştirerek sıkıştırın.
Helva henüz sıcakken üzerine bolca kıyılmış antep fıstığı serpiştirin ve fıstıkların helvaya tutunması için spatulayla üzerlerine hafifçe bastırın.
Oda sıcaklığında tamamen soğuyup sertleşene kadar 2-3 saat dinlendirin.
Tamamen soğuyan yaz helvasını dilimleyerek, yanında demli bir Türk çayı ile servis edebilirsiniz.
💡 Küçük Bir İpucu: Yaz helvasının bekledikçe o hafif sert ve ağızda dağılan kıvama ulaşmasıdır. Eğer vaktiniz varsa, dilimlemeden önce buzdolabında 1 saat kadar dinlendirirseniz çok daha pürüzsüz dilimler elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun!