Tarif Vişneli Ve Çikolatalı Porsiyonluk Cheesecake Tarifi i

Malzemeler​

• 150 gram kakaolu bisküvi
• 60 gram tereyağı

• 400 gram labne peyniri
• 100 ml sıvı krema
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilin
• 80 gram bitter çikolata

• 250 gram çekirdeksiz vişne
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• 50 gram bitter çikolata
• Vişne

Vişneli ve Çikolatalı Porsiyonluk Cheesecake Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Kakaolu bisküvi yerine sade bisküvi kullanarak daha hafif çikolata aromalı bir taban hazırlayabilirsiniz.
• Bisküvilerin bir bölümünü ince çekilmiş fındık veya cevizle değiştirerek tabana hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
• Bitter çikolata yerine sütlü çikolata tercih ederek daha tatlı ve yumuşak aromalı cheesecake'ler hazırlayabilirsiniz.
• Daha yoğun çikolata lezzeti için yüksek kakao oranına sahip bitter çikolata kullanabilirsiniz.
• Labne peyniri yerine cheesecake yapımına uygun krem peynir tercih edebilirsiniz.
• Sıvı kremayı daha hafif bir dolgu için azaltabilir, yerine az miktarda süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
• Vişne yerine frambuaz kullanarak çikolatayla uyumlu, hafif ekşi bir meyve sosu hazırlayabilirsiniz.
• Vişne ve frambuazı birlikte kullanarak sosun meyve aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Taze vişne bulunmadığında dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz. Meyveleri çözdürmeden sos tenceresine alabilirsiniz.
• Daha tatlı bir meyve aroması için vişne yerine çilek tercih edebilirsiniz.
• Toz şeker miktarını vişnelerin ekşiliğine ve kullandığınız çikolatanın şeker oranına göre azaltıp artırabilirsiniz.
• Vanilin yerine vanilya özütü kullanarak cheesecake dolgusuna daha belirgin bir vanilya aroması verebilirsiniz.
• Nişasta yerine aynı miktarda un kullanabilirsiniz; ancak dolgunun dokusunda küçük bir farklılık oluşabilir.
• Vişneli sosa limon suyu yerine az miktarda portakal suyu ekleyerek daha yumuşak bir narenciye aroması elde edebilirsiniz.
• Üzeri için kullanılan bitter çikolata yerine beyaz çikolata tercih ederek vişnenin kırmızı rengiyle kontrast oluşturan bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• Cheesecake'lerin üzerine bütün vişne yerine çikolata rendesi veya iri kırılmış fındık ekleyebilirsiniz.
• Daha çıtır bir üst dokunuş için servis sırasında kavrulmuş file badem kullanabilirsiniz.
• Meyve sosunu daha yoğun seviyorsanız vişne miktarını artırıp su miktarını azaltarak daha bol meyveli bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Daha sade bir alternatif için çikolatayı dolgudan çıkarıp vanilyalı cheesecake hazırlayabilir, çikolata aromasını yalnızca üzerindeki sosla verebilirsiniz.
• Tabanı daha yoğun çikolatalı yapmak isterseniz bisküvi karışımına az miktarda kakao ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Kakaolu bisküvileri mutfak robotundan geçirerek ince kırıntılar haline getirin.
2. Tereyağını eritip bisküvi kırıntılarının üzerine ekleyin ve nemli kum görünümü oluşana kadar karıştırın.
3. Muffin kalıbına kâğıt kapsüller yerleştirin. Bisküvili karışımı kalıpların tabanına eşit şekilde paylaştırın.
4. Bir kaşığın arkasıyla bastırarak tabanları sıkıştırın ve dolguyu hazırlayana kadar buzdolabında bekletin.
5. Bitter çikolatayı benmari yöntemiyle eritin ve oda sıcaklığına yaklaşması için birkaç dakika bekletin.
6. Labne peynirini geniş bir kaba alın. Toz şekeri ekleyerek yalnızca malzemeler bütünleşene kadar düşük devirde karıştırın.
7. Sıvı krema, nişasta ve vanilini ilave edip yeniden kısa süre karıştırın.
8. Yumurtaları karışıma teker teker ekleyin. Her yumurtanın ardından harcı fazla çırpmadan karıştırmaya devam edin.
9. Eritilmiş çikolatayı cheesecake karışımına ekleyerek homojen bir kıvam elde edin.
10. Hazırladığınız dolguyu buzdolabında bekleyen bisküvili tabanların üzerine eşit miktarda paylaştırın.
11. Cheesecake'leri önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Kenarlar sabitlenmiş ancak orta bölümler hafifçe hareketli kaldığında fırından çıkarabilirsiniz.
12. Cheesecake'leri oda sıcaklığına gelene kadar kalıplarında bekletin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 4 saat dinlendirin.
13. Vişneli sos için çekirdeksiz vişneleri ve şekeri küçük bir sos tenceresine alın.
14. Vişneler suyunu bırakmaya başladığında birkaç dakika kısık-orta ateşte pişirin.
15. Nişastayı suyla ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve vişnelere azar azar ilave edin.
16. Sos hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Son olarak limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
17. Vişneli sosun tamamen soğumasını bekleyin.
18. İyice dinlenen cheesecake'leri kalıplarından çıkarın ve üzerlerine soğuk vişneli sostan paylaştırın.
19. Bitter çikolatayı eriterek cheesecake'lerin üzerine ince çizgiler halinde gezdirin.
20. Birkaç vişneyle süsleyerek soğuk servis edin. Afiyet olsun.

• Vişneli ve çikolatalı porsiyonluk cheesecake’leri buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.
• Servis öncesinde üzerlerine vişneli sostan gezdirerek tatlının mayhoş meyve aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Üzerini taze veya dondurulmuş vişnelerle süsleyerek daha renkli ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• İnce çikolata rendeleri veya eritilmiş bitter çikolata çizgileriyle tatlının çikolata aromasını güçlendirebilirsiniz.
• Yanında sade kahve, espresso veya filtre kahve servis ederek cheesecake’in yoğun ve kremsi lezzetini dengeleyebilirsiniz.
• Özel günlerde cheesecake’leri tek kişilik tabaklara alıp yanlarına birkaç vişne ve az miktarda sos ekleyerek şık bir sunum oluşturabilirsiniz.
• Üzerine iri kırılmış fındık, file badem veya çikolata parçaları serperek farklı dokular ekleyebilirsiniz.
• Vişneli sosun yanında birkaç taze nane yaprağı kullanarak sunuma ferah ve renkli bir dokunuş katabilirsiniz.

• Labne peyniri, yumurta ve kremayı hazırlığa başlamadan önce oda sıcaklığına getirin. Benzer sıcaklıktaki malzemeler daha pürüzsüz bir cheesecake harcı elde etmeyi kolaylaştırır.
• Labnenin fazla suyu varsa kullanmadan önce kısa süre süzdürün. Fazla sıvı, cheesecake dolgusunun kıvamını etkileyebilir.
• Bisküvileri mümkün olduğunca ince kırıntılar haline getirin. Böylece tereyağıyla daha kolay bütünleşir ve dağılmayan bir taban oluşur.
• Bisküvili karışımı kalıplara yerleştirdikten sonra bir kaşığın tabanıyla iyice bastırın. Sıkı bir taban, cheesecake’leri kalıptan çıkarırken parçalanmalarını azaltır.
• Eritilmiş çikolatayı çok sıcak halde peynirli karışıma eklemeyin. Birkaç dakika bekletip ılımasını sağladıktan sonra kullanın.
• Cheesecake harcını gereğinden fazla çırpmayın. Özellikle yumurtalar eklendikten sonra yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırmanız yeterlidir.
• Yumurtaları tek tek ekleyerek her birinin harca tamamen karışmasını sağlayın.
• Kalıpları ağzına kadar doldurmayın. Pişirme sırasında cheesecake’lerin hafifçe yükselmesi için üst bölümde biraz boşluk bırakın.
• Fırını önceden ısıtın ve cheesecake’leri düşük sıcaklıkta kontrollü biçimde pişirin.
• Pişme süresinin sonunda cheesecake’lerin kenarları sabitlenmiş, orta bölümleri ise hafifçe sallanıyor olabilir. Tamamen sertleşmelerini beklemek fazla pişmelerine neden olabilir.
• Fırından çıkan cheesecake’leri sıcakken kalıplarından çıkarmayın. Önce oda sıcaklığına gelmelerini, ardından buzdolabında iyice soğumalarını bekleyin.
• En iyi kıvam için cheesecake’leri en az 4 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
• Vişneli sosu hazırlarken nişastayı doğrudan sıcak karışıma eklemeyin. Önce suyla açmak topaklanmayı önlemeye yardımcı olur.
• Vişneleri uzun süre pişirerek tamamen parçalamayın. Sosun içerisinde birkaç meyve parçasının kalması daha hoş bir doku oluşturur.
• Vişneli sosu cheesecake’in üzerine eklemeden önce tamamen soğutun. Sıcak sos, peynirli katmanın yapısını yumuşatabilir.
• Servisten hemen önce çikolata ve vişneyle süsleyerek cheesecake’lerin daha taze ve özenli görünmesini sağlayabilirsiniz.