Türk Kahvesinin Yanında Neden Su Verilir?

Türk Kahvesinin Yanında Neden Su Verilir?

Osmanlı’da Kahvenin Yanına Neden Su Konurdu?​

Mis kokulu, henüz ocaktan alınmış, dumanı üstünde bir kahve şık fincanıyla masanıza ulaştı. O da ne? Yanında bir bardak da su var. Üstelik kahve yanına su bardağı modelleri bildiğimiz su bardakları gibi değil, daha küçük. Çoğumuz bu eşlikçiyi sıradan bir rastlantı eseri orada sanabiliriz. Oysa bu Osmanlı’dan bu yana, yüzyıllardır devam eden bir geleneğin parçası.

Bazılarımız Osmanlı’da kahve yanında su ikramı anlamının “damak temizliği için su için” olduğunu zanneder. Oysa bu da doğru değil. Peki, kahveden önce mi su içilir sonra mı?

Saray kültüründen halka yayılan su ikramı geleneği, aslında misafirin açlık durumunu öğrenmenin bir yoluydu. Nasıl mı? Eskiden eve gelen misafire “aç mısın?” diye sorulmaz, misafir ikramlarla karşılanırdı. Kahve tepsisine bir bardak su eklenir, misafir önce suyu yudumlarsa aç olduğu anlaşılırdı. O kahveyi bitirene kadar mutfakta hızlıca yemek hazırlıkları başlardı. Eğer konuk kahvesinden bir yudum alırsa, tok olduğu anlaşılırdı.

Öte yandan devlet büyüklerine sunulmak üzere saray mutfağından çıkan her yiyecek tadım testine tabi tutulurdu. Bu test, çeşnicibaşılar tarafından yapılırdı. Kahvenin zehirli olup olmadığını anlamak için çeşnicibaşı kahvenin yanına su ister, bir damla suyu kahvenin içine damlatırdı. O damlanın yayılma hızı, köpürmesi, rengi ve görünümünden içeceğin güvenli olup olmadığına karar verirdi. Sarayda yaygın olan bu güvenlik taraması suyun kahve yanındaki duruşuna yeni bir anlam kazandırmıştır. Halka yayılan geleneğin arkasında her iki Osmanlı rutininin de olduğu söylenir.

Kahveden Önce Mi Su İçilir Yoksa Sonra Mı?​

Günümüzde Türk kahvesi sunumu ile beraber gelen suyu hemen içip içmemek merak konusu olmuştur. Modern dünyada kahveden önce su içmek, damağı temizlemek için elverişli görülen bir yöntem. Kahve sonrası içmek ise telvenin boğazdaki tortusunu uzaklaştırmak için birebir. Gastronomi alanında uzmanlar, ilk yudumdan önce su içmenin daha iyi tat alma sağladığı konusunda hemfikir. Böylece kahvenin o doyumsuz aromasını en derin notalara kadar daha net hissedebilirsiniz.

Lokum, Su ve Kahve Üçlüsünün Doğru Kombinasyonu Nasıl Olmalı?​

Eksiksiz bir Türk kahvesi sunumunda suyun yanında lokum da yer alır. Hatta ülkemizde bu sunuma nane veya acıbadem likörünün, gül veya reyhan şerbetlerinin de eşlik ettiğini görebilirsiniz. Lokumun tatlı lezzeti ile kahvenin hafif acı aromasını nasıl eşleştirmek daha doğru?

• Önce su:Türk kahvesi kültüründeki anlamını taşımasa da kahveden önce ağzı temizlemek için su içmek önerilir.
• Kahvenin keyfini çıkarın:Damağınızı temizledikten sonra kahvenin nefis lezzetini ve mis kokusunu deneyimleyin.
• Tatlıyla yoğun tadı hafifletin:Boğazınıza yerleşen hafif acılığı hafifletmek için lokumun lezzetine başvurun. Eğer sunumda şerbet veya likör varsa, bu adımda onu da tadabilirsiniz.