Tart Hamuru Tarifi

Malzemeler​

• 250 gram un
• 125 gram soğuk tereyağı
• 80 gram pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• Gerektiğinde 1-2 yemek kaşığı soğuk su

Tart Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Tereyağı yerine aynı miktarda margarin kullanarak tart hamurunu hazırlayabilirsiniz.
• Pudra şekeri yerine ince çekilmiş toz şeker tercih edebilirsiniz.
• Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun iç kısmını kullanabilirsiniz.
• Hamura farklı bir aroma kazandırmak için ince rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
• Unun küçük bir bölümünü ince çekilmiş badem unu veya fındık unuyla değiştirerek daha aromatik bir tart tabanı hazırlayabilirsiniz.
• Kakaolu tart hamuru hazırlamak için unun bir bölümünü azaltıp yerine kakao ekleyebilirsiniz.
• Yumurta yerine yalnızca yumurta sarısı kullanarak daha gevrek ve ağızda dağılan bir doku elde edebilirsiniz.
• Hamur toparlanmakta zorlanırsa soğuk su yerine bir miktar soğuk süt kullanabilirsiniz.
• Daha az tatlı bir tart tabanı için pudra şekeri miktarını azaltabilirsiniz.
• Tuzlu tart hazırlamak istiyorsanız pudra şekeri ve vanilyayı çıkarıp hamura karabiber, kekik veya ince rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Pudra şekeri, vanilin ve tuzu ekleyip karıştırın.
2. Buzdolabından yeni çıkardığınız soğuk tereyağını küçük küpler halinde keserek unlu karışıma ilave edin.
3. Tereyağını parmak uçlarınızla una yedirerek iri kum tanelerini andıran kırıntılı bir karışım elde edin. Tereyağının erimemesi için bu işlemi mümkün olduğunca hızlı yapın.
4. Yumurtayı ekleyin ve hamuru uzun süre yoğurmadan toparlayın.
5. Hamur bir araya gelmekte zorlanıyorsa 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Gerekirse ikinci kaşığı da kontrollü şekilde ilave edin.
6. Toparlanan hamuru hafifçe yassılaştırıp streç filme sarın ve buzdolabında en az 45 dakika dinlendirin.
7. Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın ve yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın.
8. Hamuru tart kalıbına yerleştirip tabanına ve kenarlarına nazikçe bastırın. Kenarlarda kalan fazla hamurları kesin.
9. Hamurun tabanını çatalla birkaç yerinden delin ve kalıpla birlikte yaklaşık 15 dakika daha buzdolabında bekletin.
10. Kör pişirme yapacaksanız hamurun üzerine pişirme kâğıdı yerleştirip kuru bakliyat veya tart ağırlıkları koyun.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayarlı fırında 15 dakika ağırlıklarla pişirin.
12. Pişirme kâğıdı ve ağırlıkları kaldırıp tart tabanını 5-10 dakika daha, kenarları hafifçe renk alıncaya kadar fırında tutun.
13. Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin ve ardından dilediğiniz krema, çikolata veya meyveli dolguyla tamamlayın.

• Tart hamurunu tamamen soğuttuktan sonra pastacı kreması ve taze meyvelerle doldurarak servis edebilirsiniz.
• Çikolatalı ganajla doldurup üzerine fındık, badem veya Antep fıstığı serperek daha yoğun bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
• Limon kreması kullanarak daha ferah ve hafif ekşimsi bir tart elde edebilirsiniz.
• Çilek, frambuaz, böğürtlen veya yaban mersini gibi meyvelerle renkli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• Servisten hemen önce üzerine hafifçe pudra şekeri eleyerek sade bir görünüm kazandırabilirsiniz.
• Küçük tartölet kalıplarında hazırlayarak çay ve kahve saatlerinde porsiyonluk olarak servis edebilirsiniz.
• Tartı dilimlemeden önce dolgusuyla birlikte bir süre buzdolabında dinlendirerek daha düzgün dilimler elde edebilirsiniz.

• Tereyağını mutlaka soğuk kullanın; tereyağının hamur hazırlanırken erimemesi kıyır kıyır bir doku elde etmenize yardımcı olur.
• Hamuru uzun süre yoğurmayın; malzemeler bir araya gelir gelmez toparlayıp dinlendirmeye alın.
• Hamur çok kuru kalırsa soğuk suyu birden değil, birer kaşık halinde kontrollü şekilde ekleyin.
• Hamuru açmadan önce buzdolabında yeterince dinlendirin; böylece hem daha kolay açılır hem de pişerken formunu daha iyi korur.
• Kalıba yerleştirdiğiniz hamuru gereğinden fazla çekiştirmeyin; gergin yerleştirilen hamur fırında küçülebilir.
• Kör pişirme sırasında tabanın kabarmasını önlemek için hamuru çatalla delin ve üzerine pişirme ağırlığı veya kuru bakliyat yerleştirin.
• Kremalı veya soğuk dolgular kullanacaksanız tart tabanını tamamen pişirip soğutun; yeniden fırına girecek dolgular için tabanı biraz daha kısa süre ön pişirebilirsiniz.

​