Tahinli Çörek Tarifi

Malzemeler​

• 3,5-4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta akı
• 5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya
• Yarım çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı tahin
• Yarım su bardağından biraz az toz şeker
• 2 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı susam

Tel Tel Ayrılan Tahinli Çörek Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Ilık süt yerine aynı miktarda ılık su kullanılabilir. Sütle hazırlanan hamur daha yumuşak ve zengin bir lezzete sahip olurken su kullanıldığında daha hafif bir hamur elde edilir.
• Sütün bir bölümü yoğurtla değiştirilebilir. Yoğurt kullanıldığında hamurun sıvı dengesi değişebileceği için unu kontrollü eklemek gerekir.
• Tereyağı yerine margarin kullanılabilir. Daha hafif bir seçenek için tereyağının bir kısmı sıvı yağla da değiştirilebilir.
• Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edilebilir. Aktif kuru mayayı kullanmadan önce ılık sıvı ve az miktarda şekerle birkaç dakika bekletmek daha iyi sonuç verir.
• Toz şeker miktarı azaltılarak daha az tatlı bir çörek hazırlanabilir. İç harçta da şeker bulunduğu için hamurdaki şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.
• Beyaz unun küçük bir bölümü tam buğday unuyla değiştirilebilir. Tam buğday unu miktarını fazla artırmak hamurun daha yoğun olmasına ve tel tel dokunun azalmasına neden olabilir.
• Tahin ve toz şeker karışımına birkaç kaşık pekmez eklenebilir. Pekmez kullanıldığında iç harçtaki toz şeker miktarını azaltabilirsiniz.
• İç harçta toz şeker yerine esmer şeker tercih edilebilir. Esmer şeker çöreğe hafif karamelimsi bir tat kazandırır.
• Ceviz yerine fındık kullanılabilir. İri çekilmiş fındık, tahinli katların arasında hafif kıtır bir doku oluşturur.
• Ceviz ve fındık birlikte kullanılarak iç harcın kuruyemiş aroması zenginleştirilebilir.
• Kuruyemiş sevmeyenler cevizi tamamen çıkararak yalnızca tahin ve şekerle daha sade bir iç harç hazırlayabilir.
• Tahinli harca az miktarda tarçın eklenebilir. Tarçını fazla kullanmamak, tahinin kendine özgü aromasının geri planda kalmasını önler.
• Daha aromatik bir alternatif için iç harca çok az portakal veya limon kabuğu rendesi eklenebilir.
• Üzerine susam yerine kavrulmuş susam, file badem veya iri kırılmış fındık serpilebilir.
• Yumurta sarısına süt yerine birkaç damla sıvı yağ eklenerek de parlak ve güzel kızaran bir yüzey elde edilebilir.
• Yumurtasız bir üst kaplama tercih edildiğinde çöreklerin üzerine fırına girmeden önce ince bir tabaka süt sürülebilir; ancak yumurta sarısıyla elde edilen kızarıklık daha belirgin olacaktır.

Nasıl Yapılır​

1. Ilık sütü geniş bir yoğurma kabına aktarın. Toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırdıktan sonra birkaç dakika bekletin.
2. Eritip ılıttığınız tereyağını, 1 tam yumurtayı ve yumurta akını karışıma ilave edin. Malzemeleri çırpıcıyla kısa süre karıştırın.
3. Unun büyük bölümünü ve tuzu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan unu kontrollü biçimde ilave ederek ele çok hafif yapışan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
4. Hamuru gereğinden fazla unla sertleştirmeden yaklaşık 5-6 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir ortamda hacmi belirgin şekilde artana kadar yaklaşık 45-50 dakika mayalandırın.
5. İç harcı hazırlamak için tahin ile toz şekeri bir kasede karıştırın. Cevizi ayrı olarak hazırda bekletin.
6. Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve hamuru 8 eşit parçaya bölün. Parçaları yuvarlayarak beze haline getirin.
7. İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta ince ve yuvarlak biçimde açın. Üzerine tahinli karışımdan kenarlarda küçük bir boşluk kalacak şekilde yayın ve biraz ceviz serpiştirin.
8. Hamuru bir kenarından başlayarak sıkmadan rulo haline getirin. Hazırladığınız ruloyu tezgâh üzerinde hafifçe uzattıktan sonra kendi çevresinde dolayarak spiral şekli verin.
9. Kalan bezeleri de aynı yöntemle hazırlayın ve çörekleri pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
10. Şekillendirdiğiniz çöreklerin üzerini temiz bir bezle örterek 10-15 dakika tepsi mayasına bırakın.
11. Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp çöreklerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Ardından susam serpiştirin.
12. Çöreklerin üzerine elinizle çok hafifçe bastırarak şekillerini belirginleştirin. Fazla bastırmamaya dikkat edin; aksi halde mayalanmış hamurun hacmi azalabilir.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri eşit şekilde kızarana kadar pişirin.
14. Fırından aldığınız tahinli çörekleri ilk sıcaklığının geçmesi için 10 dakika kadar dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin. Afiyet olsun.

• Tahinli çörekleri fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip ılık şekilde servis edebilirsiniz. Böylece hem hamurun yumuşak dokusu hem de tahinin aroması daha belirgin hissedilir.
• Kahvaltı sofralarında peynir çeşitleri, taze meyveler ve çay eşliğinde sunarak tatlı-tuzlu dengesi oluşturabilirsiniz.
• Çay veya Türk kahvesinin yanında tek başına servis edildiğinde doyurucu bir ikram alternatifi olur.
• Daha tatlı bir sunum için çöreklerin üzerine servis öncesinde çok az pudra şekeri serpebilirsiniz.
• Tahin aromasını öne çıkarmak isterseniz servis sırasında üzerine ince bir çizgi halinde tahin gezdirebilirsiniz.
• Çörekleri küçük porsiyonlar halinde hazırlayarak kalabalık kahvaltı ve çay sofralarında paylaşmalık olarak sunabilirsiniz.
• Yanında bal veya pekmez servis ederek isteyenlerin çöreğin tatlılığını kendi damak zevkine göre artırmasını sağlayabilirsiniz.
• Artan çörekleri servis etmeden önce kısa süre düşük sıcaklıktaki fırında ısıtmak, hamurun yeniden yumuşamasına yardımcı olur.

• Hamurda kullanacağınız sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin. Ilık süt, mayanın çalışması için daha uygun bir ortam oluşturur.
• Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü biçimde ilave edin. Hamurun yumuşak kalması, çöreklerin piştikten sonra sertleşmemesi açısından önemlidir.
• Hamur ele hafifçe yapışıyorsa hemen fazla un eklemeyin. Yoğurdukça hamurun daha düzgün ve esnek bir yapıya geldiğini görebilirsiniz.
• Tereyağını hamura eklemeden önce mutlaka ılıtın. Çok sıcak tereyağı maya üzerinde olumsuz etki oluşturabilir.
• İlk mayalanmada yalnızca süreye bağlı kalmayın; hamurun belirgin şekilde hacim kazanmasını da kontrol edin.
• Tahin kavanozda beklerken yağından ayrılmışsa kullanmadan önce iyice karıştırın. Böylece iç harcın her çöreğe aynı kıvamda dağılması kolaylaşır.
• Tahinli harcı hamurun üzerine çok kalın sürmeyin. Fazla miktarda harç, rulo yapılırken kenarlardan akabilir ve şekillendirmeyi zorlaştırabilir.
• Toz şeker miktarını tahinin yoğunluğuna ve istediğiniz tatlılık seviyesine göre küçük ölçülerde değiştirebilirsiniz.
• Bezeleri mümkün olduğunca benzer büyüklükte hazırlamak, çöreklerin aynı sürede ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Ruloları gereğinden fazla sıkı sarmayın. Hamura biraz hareket alanı bırakmak, mayalanma sırasında katların daha rahat kabarmasına yardımcı olur.
• Spiral şekli verirken hamurun ucunu çöreğin altına doğru sıkıştırın. Bu yöntem pişerken şeklin açılmasını azaltır.
• Şekillendirme sonrasında kısa bir tepsi mayası yapmak, çöreklerin fırında daha iyi kabarmasına ve içlerinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
• Yumurta sarısını yüzeye bastırmadan ince bir tabaka halinde sürün. Böylece çöreklerin üzeri daha düzgün ve eşit biçimde kızarır.
• Fırından çıkan çörekleri uzun süre açıkta bırakmayın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örtmek yumuşaklıklarının korunmasına yardımcı olabilir.