Tarif Soğanlı Kat Kat Börek Tarifi

Malzemeler​

• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta akı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4-4,5 su bardağı un

• 5 adet orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 5-6 dal maydanoz

• 50 gram eritilmiş tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• İsteğe göre susam veya çörek otu

Soğanlı Kat Kat Börek Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Hamurda kullanılan sütün tamamını kullanmak istemiyorsanız bir bölümünü ılık suyla değiştirebilirsiniz. Bu şekilde daha hafif bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir kısmını tam buğday unuyla değiştirerek böreğe daha tok bir doku kazandırabilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Maya çeşidine göre sıvıyla önceden bekletme süresini ayarlayabilirsiniz.
• Hamurdaki sıvı yağ yerine zeytinyağı tercih ederek daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
• Katların arasına sürülen tereyağını sıvı yağla karıştırmak yerine sade yağ kullanarak daha yoğun bir lezzet oluşturabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak iç harca hafif tatlı bir soğan aroması kazandırabilirsiniz.
• Soğan miktarının bir bölümünü pırasayla değiştirerek farklı ve sebzeli bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Domates salçası yerine biber salçası kullanarak iç harcın biber aromasını ön plana çıkarabilirsiniz.
• Domates ve biber salçasını yarı yarıya kullanarak daha yoğun renkli ve aromatik bir harç elde edebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot ekleyerek soğanlı harca hafif isli ve acılı bir tat kazandırabilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda kimyon veya kekik ekleyerek baharat çeşitliliğini artırabilirsiniz.
• Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte ekleyerek iç harcın aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Soğanlı harca ufalanmış beyaz peynir ekleyerek daha doyurucu ve tuzlu bir börek hazırlayabilirsiniz.
• Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak soğan lezzetinin daha ön planda kaldığı hafif bir alternatif oluşturabilirsiniz.
• Daha yoğun peynirli bir sonuç için soğanlı harcın üzerine az miktarda rendelenmiş kaşar serpiştirebilirsiniz.
• İç harca ince doğranmış kapya biber ekleyerek hem renk hem de hafif tatlı bir sebze aroması kazandırabilirsiniz.
• Üzerindeki susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya ikisini karıştırarak böreklerin üzerine serpebilirsiniz.
• Yumurta sarısına süt yerine birkaç damla sıvı yağ ekleyerek böreklerin üzerinde parlak ve güzel kızaran bir yüzey oluşturabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabında birleştirin. Maya ile şekeri ekleyip kısa süre karıştırın.
2. Yumurta akını ve sıvı yağı ilave ederek sıvı malzemeleri birbirine karıştırın.
3. Unu birkaç seferde eklemeye başlayın. Tuzu da ilave edip hamuru yoğurun.
4. Ele hafifçe tutunan, yumuşak ve kolay şekil alan bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın.
5. Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 40-45 dakika dinlendirin.
6. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Soğanları soyup ince yarım ay şeklinde doğrayın.
7. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanları ekleyin. Orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yumuşamalarını sağlayın.
8. Soğanlar hacmini kaybedip yumuşadığında domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika birlikte pişirin.
9. Kırmızı toz biber, pul biber, karabiber ve tuzu ilave ederek harcı karıştırın.
10. Tavayı ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Harcı hamurla buluşturmadan önce tamamen ılımaya bırakın.
11. Mayalanan hamurun havasını nazikçe çıkarın ve iki eşit parçaya ayırın.
12. İlk hamur parçasını hafifçe unlanmış tezgâhta büyük ve ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
13. Eritilmiş tereyağı ile sıvı yağı karıştırın ve açtığınız hamurun üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
14. Soğanlı harcın yarısını hamurun üzerine eşit biçimde dağıtın. Kenarlarda küçük bir boşluk bırakın.
15. Hamuru uzun kenarından başlayarak fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
16. Hazırladığınız ruloyu yaklaşık 4-5 santimetre genişliğinde eşit parçalara kesin.
17. Diğer hamura da aynı işlemleri uygulayarak kalan soğanlı harcı kullanın.
18. Börek parçalarını yağlanmış veya pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde yerleştirin.
19. Böreklerin arasında biraz boşluk bırakın ve üzerlerini kapatarak 15 dakika tepside dinlendirin.
20. Yumurta sarısını sütle karıştırın ve dinlenen böreklerin üzerine nazikçe sürün.
21. İsteğe göre susam veya çörek otu serpiştirin.
22. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, böreklerin üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
23. Fırından çıkardığınız börekleri 5-10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık şekilde servis edin.

• Soğanlı kat kat böreği fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
• Kahvaltıda beyaz peynir, zeytin, domates ve salatalık gibi klasik kahvaltılıklarla birlikte sunabilirsiniz.
• Çay saatlerinde böreklerin yanına demli çay ve taze yeşillikler ekleyerek doyurucu bir ikram hazırlayabilirsiniz.
• Ayran veya cacıkla birlikte servis ederek soğanlı harcın yoğun lezzetini daha ferah bir eşlikçiyle dengeleyebilirsiniz.
• Böreği ana öğünde sunacaksanız yanında bol yeşillikli, limonlu bir mevsim salatasına yer verebilirsiniz.
• Küçük parçalar halinde hazırlanan börekleri davet sofralarında tek porsiyonluk sıcak atıştırmalık olarak değerlendirebilirsiniz.
• Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek tabağa taze ve renkli bir dokunuş katabilirsiniz.
• Böreklerin daha yumuşak olmasını isterseniz fırından çıktıktan sonra üzerlerini temiz bir mutfak beziyle birkaç dakika örtebilirsiniz.

• Hamurda kullanacağınız süt ve suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin. El yakmayacak ılıklık, mayanın çalışması için daha uygun bir ortam oluşturur.
• Unu tek seferde boşaltmak yerine azar azar ekleyin. Böylece hamurun gereğinden fazla sertleşmesinin önüne geçebilirsiniz.
• Hamuru ele yapışmadığı anda unla doldurmaya devam etmeyin. Hafif yumuşak kalan hamur, piştikten sonra daha hoş bir doku kazanır.
• İlk mayalanma sırasında hamurun üzerini kapalı tutun. Yüzeyinin kuruması, açma ve sarma aşamasında çatlamalara neden olabilir.
• Soğanları çok kalın doğramayın. İnce hazırlanan soğanlar harcın içerisinde daha kolay yumuşar ve böreğin her bölümüne daha dengeli dağılır.
• Soğanlı harcı yüksek ateşte hızla kavurmak yerine orta-kısık ateşte hazırlayın. Böylece soğanlar yanmadan yumuşar ve doğal lezzetleri daha belirgin hale gelir.
• Salçayı ekledikten sonra harcı kısa süre daha pişirin. Böylece salçanın yoğun tadı soğanlarla daha iyi bütünleşir.
• İç harcı hamura yaymadan önce mutlaka ılıtın. Sıcak harç hamurun yapısını gevşeterek şekillendirmeyi zorlaştırabilir.
• Hamurun arasına süreceğiniz tereyağını erittikten sonra biraz bekletin. Çok sıcak yağ kullanmak hamurun dokusunu olumsuz etkileyebilir.
• Yağ karışımını hamurun üzerine kalın bir tabaka halinde dökmek yerine ince ve eşit şekilde yayın. Bu yöntem katların daha düzenli oluşmasına yardımcı olur.
• Soğanlı harcı hamurun tek bir bölümünde toplamayın. Her dilimde yeterli iç bulunması için yüzeye dengeli biçimde dağıtın.
• Ruloyu aşırı sıkı sarmayın. Hafif gevşek bırakılan hamur katları fırında kabarırken kendilerine daha rahat yer bulur.
• Börekleri keserken mümkün olduğunca aynı kalınlıkta parçalar hazırlayın. Böylece tepsideki bütün parçalar birbirine yakın sürede pişer.
• Şekillendirdiğiniz börekleri doğrudan fırına vermek yerine kısa süre tepside bekletin. İkinci dinlenme hamurun yeniden kabarmasına yardımcı olur.
• Yumurta sarısını böreklerin üzerine bastırmadan sürün. Fazla baskı, dinlenme sırasında oluşan kabarıklığın azalmasına yol açabilir.
• Fırını önceden ısıtın ve böreklerin üzeri güzelce renk alana kadar kontrollü pişirin. Çok uzun süre fırında bırakmak katların kurumasına neden olabilir.