Tarif Puding Dolgulu Limonlu Kek Tarifi

Malzemeler​

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 1 tutam tuz

• 2 su bardağı süt
• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• 1-2 yemek kaşığı pudra şekeri
• İsteğe göre rendelenmiş limon kabuğu

Puding Dolgulu Limonlu Kek Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Süt yerine laktozsuz süt kullanarak tarifin temel kıvamını büyük ölçüde değiştirmeden farklı bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
• Kek harcındaki sıvı yağ yerine eritilip ılıtılmış tereyağı kullanarak daha yoğun ve belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
• Toz şeker miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltabilirsiniz. Ancak şeker miktarında büyük değişiklikler yapmak kekin dokusunu etkileyebilir.
• Vanilin yerine doğal vanilya özütü kullanarak kek ve puding katmanına daha belirgin bir vanilya aroması kazandırabilirsiniz.
• Limon aromasını güçlendirmek için kek harcındaki limon kabuğu miktarını artırabilirsiniz. Yalnızca sarı dış kısmı rendelemeye dikkat edin.
• Limon yerine lime kullanarak daha keskin ve farklı bir narenciye aroması elde edebilirsiniz.
• Limon ve portakalı birlikte kullanarak dolgunun ekşiliğini biraz yumuşatıp daha aromatik bir tat oluşturabilirsiniz.
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz. Kıvam farklılık gösterebileceği için pudingi pişirirken yoğunluğunu kontrol edebilirsiniz.
• Pudingdeki tereyağını kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz; dolgu bu durumda biraz daha hafif bir yapıya sahip olur.
• Daha kremamsı bir limon dolgusu için pişen pudinge ocaktan aldıktan sonra bir miktar krema ekleyebilirsiniz.
• Kekin içerisinde farklı bir doku oluşturmak için hamura az miktarda haşhaş tohumu ilave edebilirsiniz. Limon ve haşhaş aromaları birbirini güzel şekilde tamamlar.
• Hamura ince çekilmiş badem ekleyerek daha yoğun ve hafif kuruyemişli bir kek hazırlayabilirsiniz.
• Pudra şekeri yerine kekin üzerini ince limon kabuğu rendesiyle sade biçimde süsleyebilirsiniz.
• Daha gösterişli bir sunum için kek soğuduktan sonra üzerine limon suyu ve pudra şekerinden hazırlanan ince bir limon sosu gezdirebilirsiniz.
• Limonlu pudingin içerisine az miktarda beyaz çikolata ekleyerek daha tatlı ve yoğun kıvamlı bir dolgu elde edebilirsiniz.
• Meyveli bir alternatif için pudingin üzerine birkaç frambuaz veya yaban mersini yerleştirdikten sonra kalan kek harcını ekleyebilirsiniz.
• Daha sade bir kek tercih ediyorsanız puding katmanındaki limon miktarını azaltıp kek hamurundaki limon kabuğunu ön plana çıkarabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Öncelikle limonlu dolguyu hazırlayın. Süt, yumurta sarısı, toz şeker, nişasta ve unu orta boy bir tencereye alın.
2. Ocağı açmadan önce malzemeleri tel çırpıcıyla iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
3. Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve karışımı sürekli karıştırarak koyulaştırın.
4. Puding belirgin şekilde kıvam aldığında ocağı kapatın. Limon suyu, limon kabuğu rendesi ve tereyağını ekleyerek yeniden karıştırın.
5. Hazırladığınız limonlu dolguyu ayrı bir kaba aktarın. Üzerinin kabuk bağlamaması için ara sıra karıştırarak ılımaya bırakın.
6. Kek harcı için yumurtaları ve toz şekeri geniş bir kaba alın. Karışım açık renkli ve köpüklü bir yapıya ulaşana kadar çırpın.
7. Süt ve sıvı yağı ilave edip kısa süre daha karıştırın.
8. Limon kabuğu rendesini ekleyerek limon aromasının kek harcına da yayılmasını sağlayın.
9. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu harmanlayın.
10. Kuru malzemeleri sıvı karışıma birkaç seferde ekleyin. Spatula veya düşük devirde çalışan mikserle yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırın.
11. Orta büyüklükteki dikdörtgen bir fırın kabının tabanını yağlayın veya pişirme kâğıdıyla kaplayın.
12. Kek harcının yaklaşık yarısını kalıba döküp yüzeyini düzeltin.
13. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 12-15 dakika pişirin. Bu aşamada kekin tamamen pişmesini beklemeyin; yüzeyinin pudingi taşıyabilecek kadar toparlanması yeterlidir.
14. Kalıbı dikkatlice fırından çıkarın ve ılımış limonlu pudingi kekin üzerine eşit kalınlıkta yayın. Kenarlarda küçük bir boşluk bırakmaya dikkat edin.
15. Kalan kek harcını pudingin üzerine yavaşça dökün. Spatulayla çok fazla müdahale etmeden yüzeye yayın.
16. Keki yeniden fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
17. Kekin üst bölümü hafifçe renk aldığında pişme durumunu kontrol edin. Kürdan testini pudingin bulunmadığı kenar bölümlerinden yapmanız daha doğru sonuç verecektir.
18. Fırından çıkardığınız keki kalıbında tamamen soğumaya bırakın. Dolgunun kıvam kazanabilmesi için sıcak halde kesmeyin.
19. Soğuyan kekin üzerine ince bir tabaka halinde pudra şekeri serpiştirin.
20. İsterseniz birkaç tutam taze limon kabuğu rendesiyle süsleyip kare veya dikdörtgen dilimler halinde servis edin. Afiyet olsun.

• Puding dolgulu limonlu keki tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin. Böylece ortasındaki limonlu katman daha düzgün kalır.
• Servis öncesinde üzerine ince bir tabaka pudra şekeri serperek sade ve zarif bir görünüm oluşturabilirsiniz.
• Taze rendelenmiş limon kabuğuyla süsleyerek kekin ferah aromasını servis sırasında daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Yanına birkaç dilim çilek, frambuaz veya yaban mersini ekleyerek limonun ekşi-tatlı karakterine meyveli bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.
• Daha özel bir sunum için her dilimin yanına küçük bir top vanilyalı dondurma koyabilirsiniz.
• Çay saatlerinde sade siyah çayla, daha ferah bir eşleşme için bitki çaylarıyla birlikte sunabilirsiniz.
• Keki küçük kareler halinde keserek kalabalık davetlerde tek porsiyonluk ikramlar şeklinde hazırlayabilirsiniz.
• Yaz aylarında servis etmeden önce kısa süre buzdolabında dinlendirerek limonlu puding katmanının daha serin ve ferah hissedilmesini sağlayabilirsiniz.

• Yumurta ve şekeri kek harcına başlamadan önce birkaç dakika çırpın. Karışımın hacim kazanması kekin daha hafif bir yapıya ulaşmasına yardımcı olur.
• Limon kabuğunu rendelerken beyaz kısma inmemeye dikkat edin. Yalnızca sarı yüzeyi kullanmak, hoş limon aromasını acılık oluşturmadan keke taşır.
• Unu ekledikten sonra harcı uzun süre çırpmayın. Kuru malzemeler tamamen karıştığında işlemi bırakmak kekin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.
• Puding malzemelerini tencere henüz soğukken karıştırın. Nişasta ve un tamamen dağıldıktan sonra ocağı açmak daha pürüzsüz bir dolgu hazırlamanızı kolaylaştırır.
• Pudingi pişirirken özellikle koyulaşmaya başladığı anda karıştırmayı bırakmayın. Tencerenin tabanında biriken karışım kısa sürede topaklanabilir.
• Limon suyunu puding ocaktan alındıktan sonra eklemek, limon aromasının daha canlı hissedilmesini sağlar.
• Dolgunun çok sıvı kalmamasına dikkat edin. Kaşıktan yoğun şekilde akabilecek kıvam, kek katlarının arasında daha rahat durur.
• Pudingi sıcak halde ilk kek katının üzerine dökmeyin. Biraz ılıması, alttaki kekin fazla nem çekmesini önlemeye yardımcı olur.
• İlk kek katını tamamen pişirmeyin. Yüzeyinin hafifçe tutması, üzerine gelecek dolguyu taşıması için yeterlidir.
• Limonlu dolguyu yayarken kalıbın kenarlarına kadar taşırmamaya çalışın. Kenarlarda bırakılan küçük boşluk, üst ve alt kek katlarının birbirine daha rahat bağlanmasını sağlar.
• Kalan kek harcını pudingin üzerine tek noktadan hızlıca dökmek yerine yüzeye yavaş yavaş dağıtın. Böylece ortadaki kremalı katmanın yer değiştirmesini azaltabilirsiniz.
• İkinci pişirme sırasında kürdanı doğrudan pudingli merkeze batırmayın. Dolgu doğal olarak nemli olacağı için kek pişmemiş gibi görünebilir.
• Kekin üzeri hızlı renk alırsa fırının son bölümünde kontrolü sıklaştırın. Gereğinden uzun pişirmek özellikle kenarların kurumasına neden olabilir.
• Fırından çıkan keki sıcakken kesmeye çalışmayın. Soğuma sırasında puding katmanı toparlanır ve dilimler daha düzgün görünür.
• Pudra şekerini kek tamamen soğuduktan sonra serpin. Sıcak yüzeye eklenen pudra şekeri kısa sürede eriyerek görünümünü kaybedebilir.