MAÖL 11. Sınıf Peynir nasıl yapılır Nasıl elde edilir?

Peynir nasıl yapılır,
Peynir nasıl elde edilir?

Peynir: Süt genellikle pişirilerek mayalandırılır. Ancak bazı peynir türleri için
çiğ olarak da mayalandırılabilir. Mayalama işleminde kullanılan rennin, kuzu ve
buzağıların midesinden elde edilir. Süt ile rennin (peynir mayası) iyice
karıştırıldıktan sonra katılaşmaya terk edilir. Katılaşma 1-1/2, 2-1/2 saat kadar
devam eder. Katılaşan süt, temiz bir tülbent veya bezden süzülür. Suyu süzülen
katılaşmış madde taze peynirdir. Bu peynirin çiğ yenilebilmesi için tuzlanması
ve bir süre (en az üç ay) bekletilip olgunlaşması gerekir. Süzme işleminde
sütteki protein, yağ ve minarellerin bir kısmı peynirden süzülen suya
geçmektedir. Bu su çeşitli gıdalarla değerlendirilebilir. Peynirlerin sert,
yumuşak ve yarı yumuşak şekilleri vardır