Milföyden Şipşak Hazırlanan Borcam Pastası Tarifi için

Malzemeler​

• 10 adet kare milföy hamuru
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

• 800 ml süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 100 ml sıvı krema

• Ayrılan pişmiş milföy kırıntıları
• Pudra şekeri
• İsteğe göre ince çekilmiş Antep fıstığı

Milföyden Şipşak Hazırlanan Borcam Pastası Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Kare milföy hamuru yerine dikdörtgen milföy kullanabilir ve borcamın ölçüsüne göre keserek yerleştirebilirsiniz.
• Mısır nişastası yerine aynı miktarda buğday nişastası tercih edebilirsiniz.
• Sıvı krema yerine labne kullanarak daha yoğun ve hafif peynir aromalı bir krema hazırlayabilirsiniz.
• Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun iç kısmını kullanabilirsiniz.
• Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz ancak tereyağı kremaya daha belirgin bir aroma kazandırır.
• Kremanın arasına ince dilimlenmiş muz, çilek veya frambuaz ekleyerek meyveli bir pasta hazırlayabilirsiniz.
• Pastanın katlarına damla çikolata veya ince kıyılmış bitter çikolata ekleyerek çikolatalı bir alternatif oluşturabilirsiniz.
• Üzerindeki pudra şekeri yerine eritilmiş beyaz çikolata veya çikolata sosu kullanabilirsiniz.
• Antep fıstığı yerine fındık, ceviz veya file bademle pastanın üzerini tamamlayabilirsiniz.
• Kremaya limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek daha ferah ve aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Milföy hamurlarını oda sıcaklığında birkaç dakika bekleterek hafifçe yumuşamalarını sağlayın. Tamamen çözülüp fazla yumuşamamalarına dikkat edin.
2. Milföyleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Çok fazla yükselmelerini istemiyorsanız üzerlerine çatalla birkaç küçük delik açın.
3. Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 20-25 dakika, milföyler kabarıp altın rengini alıncaya kadar pişirin.
4. Fırından çıkan milföyleri tamamen soğumaya bırakın. Üst süslemede kullanmak için 1-2 milföyü kenara ayırın.
5. Krema için sütü, toz şekeri, unu, nişastayı ve yumurta sarısını tencereye alın. Ocağı açmadan önce tel çırpıcıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
6. Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
7. Kaynamaya başlayan kremayı ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyip tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
8. Kremanın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sıvı kremayı ekleyin ve tel çırpıcıyla birkaç dakika karıştırarak daha pürüzsüz bir kıvam elde edin.
9. Orta boy dikdörtgen bir borcamın tabanına milföylerin yarısını yan yana yerleştirin. Gerekirse boşlukları küçük milföy parçalarıyla tamamlayın.
10. Hazırladığınız kremanın yarısını milföylerin üzerine yayın. Kalan milföyleri ikinci kat olarak yerleştirip üzerlerine kalan kremayı dökün.
11. Ayırdığınız pişmiş milföyleri elinizle iri kırıntılar haline getirerek pastanın üzerine serpiştirin.
12. Pastayı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 3 saat, mümkünse 4-5 saat dinlendirin.
13. Servis öncesinde üzerine pudra şekeri serpin. Dilerseniz Antep fıstığıyla tamamlayıp dilimleyerek servis edin.

• Milföylü borcam pastasını buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.
• Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri serperek daha zarif ve pastane tarzı bir görünüm kazandırabilirsiniz.
• İnce çekilmiş Antep fıstığı, fındık veya file bademle üzerini süsleyerek sunumu zenginleştirebilirsiniz.
• Pastanın yanına çilek, frambuaz veya yaban mersini gibi taze meyveler ekleyerek kremalı lezzeti dengeleyebilirsiniz.
• Çikolata sevenler için servis sırasında üzerine ince çizgiler halinde eritilmiş bitter veya sütlü çikolata gezdirebilirsiniz.
• Dilimlerin daha düzgün görünmesi için pastayı iyice soğuttuktan sonra keskin ve temiz bir bıçakla porsiyonlayabilirsiniz.
• Çay veya kahvenin yanında küçük kare dilimler halinde servis ederek kalabalık sofralar için pratik bir ikram hazırlayabilirsiniz.

• Milföylerin kat kat ve çıtır olması için hamurları tamamen yumuşatmadan, hafifçe çözüldükten sonra fırına verin.
• Fırını milföyleri pişirmeden önce mutlaka ısıtın; yeterince sıcak olmayan fırın hamurun istediğiniz şekilde kabarmasını engelleyebilir.
• Kremayı pişirirken sürekli karıştırarak hem topaklanmasını hem de tencerenin dibinin tutmasını önleyin.
• Sıvı kremayı muhallebinin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ekleyerek daha pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam elde edin.
• Çok sıcak kremayı milföylerin üzerine dökmeyin; aksi halde milföyler kısa sürede fazla yumuşayabilir.
• Pastayı dilimlemeden önce birkaç saat buzdolabında dinlendirin; böylece katlar bütünleşir ve krema kesilebilir kıvama gelir.
• Üst katmanda daha belirgin bir çıtırlık istiyorsanız milföy kırıntılarının bir kısmını pastayı servis etmeden hemen önce üzerine serpiştirin.