Tarif Kat Kat Tereyağlı Açma Poğaça Tarifi

Malzemeler​

• 1 su bardağı ılık süt
• 3/4 su bardağı ılık su
• 1 paket instant kuru maya
• 2,5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet yumurta (1 yumurtanın sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-5,5 su bardağı un

• 130 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• Susam veya çörek otu

Kat Kat Tereyağlı Açma Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Süt yerine aynı miktarda ılık su kullanabilirsiniz; ancak süt kullanıldığında hamurun daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.
• Instant kuru maya yerine yaş maya kullanabilirsiniz. Yaklaşık 20 gram yaş maya yeterli olacaktır.
• Sıvı yağ olarak ayçiçek yağı veya hafif aromalı zeytinyağı kullanabilirsiniz.
• Ara katlardaki tereyağı yerine sade yağ kullanabilirsiniz.
• Toz şeker miktarını daha az tatlı bir hamur için bir miktar azaltabilirsiniz.
• Susam yerine çörek otu kullanabilir veya ikisini karıştırarak üzerine serpebilirsiniz.
• Sade hazırlamak yerine katların arasına az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine lor peyniri veya ezilmiş beyaz peynir kullanabilirsiniz.
• Daha aromatik bir iç için peynirin içerisine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz.
• Yumurta sarısına süt yerine birkaç damla sıvı yağ ekleyerek poğaçaların üzerinin daha parlak kızarmasını sağlayabilirsiniz.
• Daha yoğun tereyağı aroması için fırından çıkan sıcak açma poğaçaların üzerine çok az eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Ilık süt, ılık su, toz şeker ve kuru mayayı geniş bir yoğurma kabına alın. Çırpıcıyla karıştırdıktan sonra mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin.
2. Yumurta ve sıvı yağı karışıma ekleyerek yeniden karıştırın. Unun büyük bölümünü kontrollü şekilde ilave edin. Tuzu da ekledikten sonra kalan unu azar azar kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın.
3. Yumuşak, pürüzsüz ve ele çok hafif yapışan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp hacmi yaklaşık iki katına ulaşana kadar ılık bir ortamda 45-50 dakika mayalandırın.
4. Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve hamuru 4 eşit parçaya bölerek beze haline getirin. Bezelerin üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
5. Her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta birbirine yakın büyüklükte açın. İlk hamurun üzerine ince bir tabaka yumuşamış tereyağı sürün ve ikinci hamuru üzerine yerleştirin. Aynı işlemi diğer katlarda da tekrarlayın.
6. En üstteki hamurun üzerine de tereyağı sürün. Üst üste yerleştirdiğiniz hamurları elinizle kenarlara doğru nazikçe genişleterek büyük bir dikdörtgen haline getirin.
7. Hamurun sağ ve sol kenarlarını ortaya doğru katlayın. Ardından bir kez daha katlayarak uzun ve katmanlı bir hamur elde edin. Yaklaşık 2-3 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin.
8. Her şeridi iki ucundan hafifçe uzatıp burgu şeklinde çevirin. Uçlarını birleştirerek açma şekli verin ve pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
9. Şekillendirdiğiniz hamurların üzerini kapatıp yaklaşık 20-25 dakika tepsi mayasına bırakın.
10. Ayırdığınız yumurta sarısını sütle karıştırıp açmaların üzerine nazikçe sürün. İsteğe göre susam veya çörek otu serpiştirin.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri belirgin şekilde kızarana kadar pişirin.
12. Fırından çıkan açma poğaçaları temiz bir mutfak beziyle hafifçe örtüp 10 dakika dinlendirin. Kat kat ayrılan, tereyağı kokulu ve yumuşacık açmaları ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.

• Kat kat tereyağlı açma poğaçaları fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirip ılık olarak servis edebilirsiniz.
• Yanında çay, süt veya ayran sunabilirsiniz.
• Kahvaltıda beyaz peynir, kaşar peyniri, zeytin, domates ve salatalıkla birlikte servis edebilirsiniz.
• Açmaları ortadan ikiye keserek peynir, domates veya yeşilliklerle sandviç şeklinde hazırlayabilirsiniz.
• Reçel, bal veya pekmez gibi tatlı kahvaltılıklarla birlikte sunabilirsiniz.
• Fırından çıkan açmaların üzerine çok az tereyağı sürerek daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.

• Süt ve suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin; ılık sıvılar mayanın daha sağlıklı çalışmasını sağlar.
• Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü şekilde ilave edin. Hamurun yumuşak kalması, açmaların pamuksu dokusu için önemlidir.
• Hamuru en az 7-8 dakika yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir yapı elde edin.
• İlk mayalanmada hamurun saate göre değil, yaklaşık iki katına çıkmasına göre hazır olup olmadığını kontrol edin.
• Bezeleri mümkün olduğunca aynı büyüklükte açarak katların daha düzgün oluşmasını sağlayabilirsiniz.
• Ara katlara sürdüğünüz tereyağının eritilmiş değil, oda sıcaklığında yumuşamış olması gerekir. Böylece hamurdan akmadan katların arasında kalır.
• Tereyağını hamurun her tarafına ince ve eşit bir tabaka halinde sürerek piştiğinde belirgin katlar oluşmasını sağlayabilirsiniz.
• Şekillendirme sırasında hamuru fazla sıkıştırmayın; katların ezilmemesi açmaların daha güzel kabarmasına yardımcı olur.
• Tepsi mayasını atlamayın. Şekillendirilen açmaların 20-25 dakika dinlenmesi daha yumuşak ve hacimli olmalarını sağlar.
• Fırından çıkan açmaları temiz bir bezle kısa süre örterek dışlarının sertleşmesini önleyebilirsiniz.