MAÖL 11. Sınıf Kasap etinin çeşitleri

Kasap etinin çeşitleri?

1.1.2. Kasap Etlerinin Çeşitleri
Kasap etleri olarak bildiğimiz büyük baş hayvan etleri sığır, koyun ve keçi etleridir.
Kasap etlerinin rengi, hayvanın yaşına ve cinsine göre kiremit kırmızısından koyu kırmızıya
doğru değişmektedir. Dişi hayvanların etleri, daha açık renkli ve ince liflidir. En kaliteli et
otlak ve yaylalarda beslenen hayvanlardan elde edilir.12 aylığı geçmeyen koyunların etleri
kuzu eti olarak adlandırılır. Kuzu eti yumuşak ve kaliteli ettir. Ancak, içerisindeki fazla
kolesterolden dolayı damar sertliği olanlara ve kan yağları yüksek olanlara koyun ve kuzu
etleri tavsiye edilmemektedir.
Etin, yumuşaklığı ve kalitesi bazı faktörlere bağlıdır. Bu faktörler;
 Hayvanın cinsi,
 Hayvanın yaşı,
 Hayvanın beslenme durumu,
 Hayvanın türü, ırkı,
 Bağ dokularının durumu,
 Kesimden önce ve sonra dinlendirilmesi,
 Etin gövdedeki yeridir.