Volina
Silver Üye
-
- Katılım
- 23 Mart 2019
-
- Mesajlar
- 9.213
-
- Tepkime puanı
- 11
-
- ForumSAL Yaşı:
- 7 yıl 6 ay
- Kıdem:
- Eskilerden
Kasap eti zararlı mı?
1.1.1. Kasap Etlerinin Yapısı
Etin yapısı mikroskop altında incelendiğinde lifli ip görünümünde ve kas lifleri
arasında bağ dokularının bulunduğu gözlenmiştir. Bağ dokuları etin sert olup olmamasında
en büyük etmendir. Bağ dokusu az olan etler yumuşak, bağ dokusu fazla olanlar ise daha
serttir. Bağ dokunun azlığı ve fazlalığı etin pişirilme şeklini de belirler. Fazla bağ dokusu
içeren etler genellikle haşlama, kıyma, salam, sucuk ve sosis yapımında kullanılır. Bağ
dokusu az olan etler ise bonfile, pirzola, biftek ve rosto olarak kullanılır.
1.1.1. Kasap Etlerinin Yapısı
Etin yapısı mikroskop altında incelendiğinde lifli ip görünümünde ve kas lifleri
arasında bağ dokularının bulunduğu gözlenmiştir. Bağ dokuları etin sert olup olmamasında
en büyük etmendir. Bağ dokusu az olan etler yumuşak, bağ dokusu fazla olanlar ise daha
serttir. Bağ dokunun azlığı ve fazlalığı etin pişirilme şeklini de belirler. Fazla bağ dokusu
içeren etler genellikle haşlama, kıyma, salam, sucuk ve sosis yapımında kullanılır. Bağ
dokusu az olan etler ise bonfile, pirzola, biftek ve rosto olarak kullanılır.