Tarif Izgara Bebek Kalamar tarifi

Malzemeler​

• 3 adet kalamar (Ayıklanmış ve yıkanmış)

• 15 g şeker
• 8 g tuz
• 40 g zeytinyağı

• 5 g zerdeçal
• 100 g mısır tanesi (Haşlanmış ve tütsülenmiş)
• 10 g krema
• 5 g tuz

• 200 g taze fesleğen
• 20 g krema
• 200 g zeytinyağı
• Olive tapenade için
  
  • 50 g siyah zeytin
  • 50 g yeşil zeytin
  • 10 g kapari
  • 10 g kurutulmuş domates
  • 10 g taze nane
  • 30 g maydanoz
  • 2 adet ançuez
  • 3 g karabiber
  • 4 g pul biber
  • 1 adet limon zest
  • 200 g zeytinyağı
  • 10 g Dijon hardal
  • Izgara Bebek Kalamar
    

    Nasıl Yapılır​

    1. Derin bir kapta kalamarı zeytinyağı, şeker ve tuz ile iyice ovduktan sonra marine olması için 3 gün süreyle buzdolabında bekletin.
    2. Mısır püresi için gerekli tüm malzemeyi önce blender’dan, daha sonra da süzgeçten geçirerek bir tabağa alın.
    3. Fesleğen yağı için gerekli tüm malzemeyi blender’dan geçirin. Daha sonra bir tülbent yardımıyla bir kaseye süzün ve renginin atmaması için buzlu su dolu bir kapta bekletin.
    4. Sebzeleri tavla zarı büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin ve derin bir kaseye alarak olive tapenade sos için gerekli tüm malzemeyi de ilave ettikten sonra karıştırın.
    5. Servis tabağının ortasına mısır püresini yayın ve bebek kalamarları tabağa alın.
    6. Bir kaşık yardımıyla olive tapenadeyi kalamarların üstüne paylaştırın ve fesleğen yağını mısır püresinin etrafına kalın bir şerit şeklinde yayarak servis edin.
    
    ŞEFİN NOTU
    
    1. Kalamarı sadece tava veya ızgara yaparsanız kurur ve içindeki aroma kaybolur. Taze kekik veya pul biberi tereyağında çok az çevirdikten sonra kalamarın altına yayarsanız daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.