Gaziantep Usulü Mıcırık Aşı Tarifi

Malzemeler​

• 250 gram kurutulmuş patlıcan mıcırığı
• 300 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet kuru kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı sıcak su

Gaziantep Usulü Mıcırık Aşı Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Dana kıyma yerine küçük doğranmış kuşbaşı et kullanarak yemeği daha yoğun et lezzetiyle hazırlayabilirsiniz.
• Dana kıymayı kuzu kıymayla karıştırarak daha yağlı ve aromatik bir içeriğe ulaşabilirsiniz.
• Yalnızca mıcırık kullanmak yerine elinizde bulunuyorsa patlıcan börkü ve mıcırığı birlikte değerlendirebilirsiniz.
• Pirinç yerine pilavlık bulgur kullanarak yemeğe daha belirgin bir tahıl dokusu kazandırabilirsiniz.
• Pirinç ve bulguru yarı yarıya kullanarak farklı bir kıvam elde edebilirsiniz.
• Domates salçasının miktarını azaltıp biber salçasını artırarak daha baskın biber aromalı bir yemek hazırlayabilirsiniz.
• Tatlı biber salçası yerine acı biber salçası kullanarak yemeğe daha keskin bir lezzet verebilirsiniz.
• Sumak ekşisi bulunmuyorsa limon suyu kullanarak yemeğin ihtiyaç duyduğu ekşi tadı sağlayabilirsiniz.
• Daha hafif bir ekşilik için sumak ekşisinin miktarını azaltıp servis sırasında limon suyu ekleyebilirsiniz.
• Kuru kırmızı biber yerine pul biber veya isot kullanarak acılık seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Kuru nane yerine taze nane kullanabilirsiniz; ancak taze naneyi yemeğin sonlarına doğru eklemek aromasının daha canlı kalmasını sağlar.
• Zeytinyağı yerine tereyağı veya sade yağ kullanarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanarak yemeğe daha farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha hafif bir aroma için azaltabilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda kırmızı toz biber ekleyerek baharat lezzetini güçlendirebilirsiniz.
• Et kullanmadan hazırlamak isterseniz kıymayı çıkarıp pirinç ve mıcırık miktarını artırarak sebze ağırlıklı bir alternatif oluşturabilirsiniz.
• Pişirme suyunun bir bölümünde et suyu kullanarak kıyma miktarını artırmadan daha belirgin bir et aroması elde edebilirsiniz.
• Serviste sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt veya süzme yoğurt tercih ederek yemeğin ekşi ve baharatlı lezzetini dengeleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Pirinci bol suyla yıkayın ve yaklaşık 15-20 dakika ılık suda bekletin. Ardından suyunu süzerek kenara alın.
2. Geniş bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayan suya bir miktar tuz ekleyin.
3. Kurutulmuş patlıcan mıcırıklarını kaynar suya aktarın ve yaklaşık 4-5 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
4. Haşlanan mıcırıkları süzgece alın ve birkaç kez soğuk sudan geçirerek iyice yıkayın. Fazla suyunun süzülmesi için bekletin.
5. Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın.
6. Zeytinyağını tencerede ısıtıp kıymayı ekleyin. Kıymayı suyunu bırakıp yeniden çekene kadar karıştırarak kavurun.
7. Doğradığınız soğanları kıymanın üzerine ilave edin ve yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurmaya devam edin.
8. Sarımsağı ekleyip kısa süre karıştırdıktan sonra domates ve biber salçasını tencereye alın.
9. Salçaların çiğ kokusu kaybolana kadar birkaç dakika kısık-orta ateşte kavurun.
10. Kuru nane, karabiber ve tuzu ekleyerek kıymalı harçla karıştırın.
11. Sıcak suyu tencereye dökün ve karışımı birkaç dakika kaynamaya bırakın.
12. Kuru kırmızı biberleri iri parçalar halinde doğrayıp tencereye ekleyin.
13. Haşlayıp suyunu süzdürdüğünüz mıcırıkları kaynayan kıymalı karışıma ilave edin.
14. Süzdürdüğünüz pirinci de tencereye ekleyerek malzemeleri bir kez karıştırın.
15. Yemeği orta ateşte yeniden kaynama noktasına getirin. Ardından ocağın altını kısın.
16. Tencerenin kapağını kapatıp pirinçler yumuşayana ve mıcırıklar kıvamını bulana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
17. Pişmenin son birkaç dakikasında sumak ekşisini ekleyip yemeğin tamamına dağılması için nazikçe karıştırın.
18. Pirinçler piştiğinde ve yemek suyunun büyük bölümünü çektiğinde ocağı kapatın.
19. Mıcırık aşını kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
20. Dinlenen yemeği hafifçe karıştırıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

• Gaziantep usulü mıcırık aşını piştikten sonra 10 dakika kadar dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
• Yanında süzme yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sunarak yemeğin ekşiliğini ve baharatlı aromasını dengeleyebilirsiniz.
• Taze pide, lavaş veya köy ekmeğiyle birlikte servis ederek daha doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.
• Yanına sumaklı soğan salatası ekleyerek yöresel lezzetlerle uyumlu bir sofra oluşturabilirsiniz.
• Turşu veya közlenmiş biber gibi eşlikçilerle yemeğin yoğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
• Servis sırasında üzerine az miktarda kuru nane serperek aromasını belirginleştirebilirsiniz.
• Daha ekşi tatlardan hoşlanıyorsanız sofrada ayrıca sumak ekşisi veya limon dilimleri bulundurabilirsiniz.
• Mıcırık aşını tek başına ana yemek olarak sunabileceğiniz gibi başlangıçta hafif bir çorba ve yanında salatayla tamamlayabilirsiniz.

• Kurutulmuş mıcırığı doğrudan yemeğe eklemek yerine öncelikle kısa süre haşlayın ve ardından birkaç kez soğuk suyla yıkayın.
• Mıcırıkları gereğinden uzun süre haşlamayın; fazla yumuşayan parçalar yemek pişerken dağılabilir.
• Haşlama işleminden sonra mıcırığın fazla suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
• Pirinci kullanmadan önce yıkayıp kısa süre suda bekletmek, tencerede daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
• Kıymayı soğanla buluşturmadan önce güzelce kavurarak tane tane bir yapı kazanmasını sağlayın.
• Domates ve biber salçasını sıcak suyu eklemeden önce birkaç dakika kavurun; böylece salçanın çiğ tadı yemeğe geçmez.
• Kuru naneyi fazla kullanmayın; mıcırığın kendine özgü aromasının önüne geçmeyecek miktarda eklemeye dikkat edin.
• Pirinç pişerken su çekeceği için başlangıçta yemeği tamamen susuz bırakmayın.
• Sıcak su miktarını tek seferde fazla artırmak yerine pişme sırasında kıvamı kontrol edin; ihtiyaç duyarsanız azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Yemeği pirinçleri ezmemek için sık sık ve sert hareketlerle karıştırmayın.
• Sumak ekşisinin yoğunluğu ürüne göre değişebileceğinden miktarını kontrollü şekilde ayarlayın.
• Ekşi aromanın daha canlı kalmasını istiyorsanız sumak ekşisini pişirmenin sonlarına doğru ilave edebilirsiniz.
• Yemeği yüksek ateşte hızla pişirmek yerine kaynadıktan sonra kısık ateşte ağır ağır pişirin.
• Pirinç tamamen suyunu çekene kadar ocakta tutmayın; hafif nemli durumdayken ocağı kapatırsanız dinlenme sırasında kalan sıvıyı çekerek daha iyi bir kıvam kazanır.
• Ocağı kapattıktan sonra kapağı açmadan 10 dakika kadar dinlendirin; böylece pirinç ve mıcırık kıvamını daha iyi toparlar.