Diyarbakır Çöreği

Serçe' Alıntı:

@HosgeldinHarunAbi denemeye değer mi sen bilirsin)

Genişletmek için tıkla ...

HosgeldinHarunAbi' Alıntı:

Bu tarif bence yanlış ya da görseller yanlış

Ekli dosyayı görüntüle 140765


Bu fırınların yaptığı Diyarbakır Çöreği

Ekli dosyayı görüntüle 140766


Bu da evde bayramlarda yapılan

Genişletmek için tıkla ...

Malzemeler​

• 220 gram tereyağı
• 2,5 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 3 adet yumurta akı
• 1 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı çörek otu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 çay kaşığı mayana (rezene)
• Yaklaşık 7-7,5 su bardağı un

• 3 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Diyarbakır Çöreği Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz; ancak tereyağı çöreğe daha yoğun ve karakteristik bir aroma kazandırır.
• Daha hafif bir hamur için tereyağının küçük bir bölümünü sıvı yağla değiştirebilirsiniz.
• Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanabilirsiniz; sütün yağ oranına bağlı olarak hamurun dokusunda küçük farklılıklar oluşabilir.
• Sütün bir bölümünü yoğurtla değiştirerek çöreğin iç dokusunu biraz daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
• Instant maya yerine kuru maya veya yaş maya tercih edebilirsiniz. Maya çeşidine göre hamurun kabarma süresini kontrol ederek ilerleyebilirsiniz.
• Mahlep kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir veya miktarını azaltarak daha hafif aromalı çörekler hazırlayabilirsiniz.
• Mayana (rezene) miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz; kendine özgü aroması güçlü olduğu için ölçülü kullanılması yeterlidir.
• Mayana yerine çok az anason kullanarak farklı bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
• Çörek otunun bir kısmını susamla değiştirerek hamura farklı bir tohum dokusu kazandırabilirsiniz.
• Çörek otunu hamurun içerisine eklemenin yanı sıra çöreklerin üzerine de serpiştirebilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz; ancak fazla miktarda tam buğday unu kullanmak çöreklerin daha yoğun bir dokuya sahip olmasına neden olabilir.
• Toz şeker kullanmak istemiyorsanız şekeri tamamen çıkarabilirsiniz; az miktarda şeker burada belirgin bir tatlılık vermekten çok hamurun lezzetini dengelemek için kullanılır.
• Yumurta sarısını süt yerine birkaç damla sıvı yağla açarak çöreklerin üzerine sürebilirsiniz.
• Daha parlak ve koyu kızarmış bir yüzey için yumurta sarısını tek başına kullanabilirsiniz.
• Mahlep ve mayananın yanında çok az tarçın kullanarak baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Daha sade bir çörek hazırlamak isterseniz mahlep ve mayanayı çıkartıp hamuru yalnızca çörek otuyla aromalandırabilirsiniz.
• Geleneksel lezzeti ön planda tutmak istiyorsanız malzemeleri fazla çeşitlendirmeden tereyağı, süt, çörek otu, mahlep ve mayana birlikteliğini koruyabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Sütü geniş bir tencereye alın. Tereyağını ekleyip kısık ateşte, yağ tamamen eriyene kadar ısıtın.
2. Tereyağı eridiğinde tencereyi ocaktan alın ve sıvı yağı ekleyin. Karışımın sıcaklığı düşüp ılık hale gelene kadar bekleyin.
3. Ilık sütlü karışımı geniş bir yoğurma kabına aktarın.
4. Toz şeker ile instant mayayı ekleyip karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
5. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Aklarını hamur karışımına ekleyin, sarılarını ise üzeri için kenara alın.
6. Çörek otu, mahlep ve mayanayı sıvı malzemelere ilave edip karıştırın.
7. Unun önce bir bölümünü ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
8. Kalan unu azar azar ilave edin. Hamurun kıvamına göre un miktarını kontrollü şekilde ayarlayın.
9. Hamur toparlandıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika yoğurmaya devam edin. Sonuçta yumuşak, esnek ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz.
10. Hamuru yuvarlayıp temiz bir kaba alın ve üzerini kapatın.
11. Ilık bir ortamda hacmi yaklaşık iki katına ulaşana kadar 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.
12. Mayalanan hamurun üzerine hafifçe bastırarak fazla havasını çıkarın.
13. Hamuru 14-16 eşit parçaya bölün ve her parçayı düzgün bir beze haline getirin.
14. Bezeleri elinizle hafifçe bastırarak yuvarlak ve kalınca bir forma getirin.
15. Görseldeki şekle benzer bir görünüm elde etmek için hamurların dış kenarlarından merkeze doğru, ortasını tamamen kesmeden eşit aralıklarla çizikler oluşturun.
16. Kesilen bölümleri hafifçe belirginleştirerek çöreklere çiçek görünümü verin. Ortadaki kısmın bütün kalmasına dikkat edin.
17. Şekillendirdiğiniz çörekleri pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
18. Üzerlerini hafifçe örtüp 15-20 dakika tepsi mayası yaptırın.
19. Ayırdığınız yumurta sarılarını sütle karıştırın ve çöreklerin üzerine fırça yardımıyla nazikçe sürün.
20. Fırını önceden 200 derece fansız ayarda ısıtın.
21. Çörekleri sıcak fırına yerleştirip yaklaşık 20-25 dakika, üstleri parlak ve koyu altın rengini alana kadar pişirin.
22. Fırından çıkardığınız çörekleri tepside birkaç dakika dinlendirin. Ardından tel ızgara üzerine alarak ilk sıcaklıklarının geçmesini bekleyin.
23. Ilık veya tamamen soğumuş şekilde servis edin. Afiyet olsun.

• Diyarbakır çöreğini fırından aldıktan sonra birkaç dakika bekletip ılık halde sofraya getirebilirsiniz.
• Kahvaltıda peynir, zeytin, domates, salatalık ve mevsim yeşillikleriyle birlikte zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
• Çöreğin tereyağlı ve baharatlı aromasını öne çıkarmak için yanında demli çay servis edebilirsiniz.
• Bal, pekmez veya reçel gibi tatlı eşlikçilerle sunarak çöreğin tuzlu lezzetiyle hoş bir karşıtlık oluşturabilirsiniz.
• Özel günlerde ve kalabalık sofralarda çörekleri geniş bir tabağa dizerek paylaşmalık şekilde ikram edebilirsiniz.
• Çörekleri ortadan ikiye ayırıp arasına peynir yerleştirerek pratik bir kahvaltılık sandviçe dönüştürebilirsiniz.
• Önceden hazırlanan çörekleri servis öncesinde düşük sıcaklıktaki fırında birkaç dakika ısıtarak yeniden yumuşak bir doku kazanmalarını sağlayabilirsiniz.
• Dondurucudan çıkardığınız çöreklerin oda sıcaklığında çözülmesini bekledikten sonra kısa süre ısıtarak taze pişmişe yakın şekilde servis edebilirsiniz.

• Tereyağı ve sütü ısıtırken karışımı kaynatmayın; hamura eklemeden önce el yakmayacak kadar ılık olmasını bekleyin.
• Unu azar azar kullanın ve hamurun kıvamını her eklemeden sonra kontrol edin. Gereğinden fazla un, çöreklerin sertleşmesine yol açabilir.
• Hamurun hafif yumuşak kalmasından çekinmeyin; iyi yoğrulduğunda toparlanacak ve daha rahat şekil alacaktır.
• Hamuru birkaç dakika sabırla yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir yapı kazanmasını sağlayın.
• Çörek otu, mahlep ve mayanayı hamura eklerken eşit şekilde dağılmalarına dikkat edin; böylece her çörekte benzer bir aroma elde edebilirsiniz.
• Mayana ve mahlebi fazla kullanmayın. Ölçüyü artırmak çöreğin kendine özgü dengeli lezzetini gereğinden fazla keskinleştirebilir.
• Mayalanma sırasında kabın üzerini kapalı tutun ve hamuru hava akımından uzak, ılık bir noktada bekletin.
• Mayalanmayı yalnızca dakikayla ölçmeyin; hamurun belirgin biçimde kabarıp hacminin yaklaşık iki katına ulaşmasını bekleyin.
• Kabaran hamuru tekrar uzun uzun yoğurmak yerine birkaç hafif hareketle havasını alın.
• Bezeleri eşit büyüklükte hazırlamaya çalışın; bu sayede çöreklerin biri kızarırken diğerinin çiğ kalmasının önüne geçebilirsiniz.
• Çiçek görünümü verirken açtığınız çizikleri merkeze kadar götürmeyin. Orta kısmın bütün kalması, çöreklerin mayalanırken şeklini korumasını kolaylaştırır.
• Şekillendirme sırasında hamuru fazla bastırmayın; nazik çalışmak mayalanmayla oluşan havalı yapının korunmasına yardımcı olur.
• Tepsiye dizdiğiniz çöreklerin arasında biraz mesafe bırakın çünkü ikinci mayalanma ve pişme sırasında genişleyeceklerdir.
• Şekillendirilen çörekleri fırına vermeden önce kısa süre yeniden dinlendirin; böylece daha dolgun ve düzgün bir görünüm elde edebilirsiniz.
• Yumurta sarısını yüzeye ince ve eşit biçimde sürün. Fazla miktarda kullanmak bazı bölgelerin diğerlerinden daha koyu kızarmasına neden olabilir.
• Çörekleri mutlaka önceden ısıtılmış fırına verin ve pişirme sırasında kapağı gereksiz yere sık açmayın.
• Üstleri parlak ve güzel bir renk aldığında tabanlarını da kontrol edin; fazla pişirmek tereyağlı hamurun yumuşaklığını azaltabilir.
• Fırından çıkan çörekleri hemen üst üste koymayın. Birkaç dakika açık şekilde bekletmek, oluşan buharın dış yüzeyi gereğinden fazla yumuşatmasını önler.
• Dondurucuda saklayacağınız çöreklerin tamamen soğuduğundan emin olun ve porsiyonlara ayırarak paketleyin.

Cherry' Alıntı:

@Kürt Kedisi , sende yapabiliyor musun kiz böyle seyler : )

Genişletmek için tıkla ...