Çökertme Kebabı Tarifi

Çökertme Kebabı Tarifi
🛒 Malzemeler
Et için:
400 gram dana biftek (ince dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kekik
Patates için:
3 adet büyük boy patates
Kızartmak için sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Yoğurt sosu için:
1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Bir tutam tuz
Domates sosu için:
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
👩‍🍳 Hazırlık Aşaması
Öncelikle etleri jülyen (ince uzun) şekilde doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını alın ve etleri yüksek ateşte mühürleyerek pişirmeye başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çektiğinde baharatları ekleyin. Çok fazla kurutmadan, yumuşak kalacak şekilde ocaktan alın.
Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Bu aşama Çökertme kebabının en önemli püf noktalarından biridir. Doğradığınız patatesleri nişastasından arındırmak için soğuk suda bekletin, ardından iyice kurulayın. Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın ve hafif tuzlayın.
🥣 Sosların Hazırlanması
Yoğurdu bir kaseye alın, içine ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip güzelce karıştırın. Kıvamı koyu olursa az miktarda su ekleyebilirsiniz.
Domates sosu için zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Tuz ve pul biberi ekleyerek sosu hazır hale getirin.
🍲 Birleştirme ve Sunum
Servis tabağına önce çıtır patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üstüne sıcak etleri yerleştirin. En son olarak domates sosunu gezdirerek yemeği tamamlayın.
🍃 Servis Önerisi
Çökertme kebabını bekletmeden servis etmek en idealidir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir ya da yanında közlenmiş biber ile sunabilirsiniz.
💡 Püf Noktaları
Etin yumuşak olması için yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi gerekir.
Patatesleri ince doğramak çıtırlık için çok önemlidir.
Yoğurdun çok sulu olmaması, yemeğin kıvamını korur.
Domates sosunu fazla koyarsanız diğer lezzetleri bastırabilir, dengeli kullanmaya özen gösterin.