Tarif Çıtır Kıymalı Kaşarlı Bazlama Tarifi

​

• 380 gram un
• 350 gram süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 450 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı et suyu
• 1 yemek kaşığı labne veya krem peynir
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

• 180 gram rendelenmiş kaşar peyniri

• 1-2 yemek kaşığı tereyağı

Çıtır Kıymalı Kaşarlı Bazlama Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Dana kıyma yerine kuzu kıyma kullanarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz.
• Daha hafif bir iç dolgu için dana kıyma yerine tavuk veya hindi kıyması tercih edebilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine mozzarella kullanarak daha yumuşak ve uzayan bir peynir dolgusu elde edebilirsiniz.
• Daha güçlü bir peynir aroması isterseniz kaşarın bir bölümünü eski kaşar veya tulum peyniriyle değiştirebilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurdun sulu olması durumunda un miktarını kontrollü şekilde artırabilirsiniz.
• Krem peynir yerine labne kullanarak kıymalı harcın kremamsı yapısını koruyabilirsiniz.
• Et suyu yerine tavuk suyu veya sıcak su kullanabilirsiniz. Et suyu kullanılmadığında harcın aroması biraz daha hafif olacaktır.
• Yeşil biber yerine kapya biber ekleyerek iç harca hafif tatlı ve daha yumuşak bir biber lezzeti kazandırabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine ince doğranmış taze soğan kullanarak daha hafif aromalı bir kıymalı harç hazırlayabilirsiniz.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız kekik veya az miktarda kuru nane ekleyerek baharat profilini değiştirebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak iç harca daha yoğun ve hafif isli bir acılık kazandırabilirsiniz.
• Hamura farklı bir aroma vermek için unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Tam buğday unu daha fazla sıvı çekebileceğinden miktarı kontrollü ayarlayabilirsiniz.
• İç harca ince doğranmış mantar ekleyerek kıyma miktarını azaltabilir ve sebzeli bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
• Tereyağı yerine yalnızca zeytinyağı kullanarak hem kıymalı harcı hem de bazlamaların dış yüzeyini hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Unu geniş bir yoğurma kabına aktarın. Tuz ve kabartma tozunu ekleyerek kuru malzemeleri karıştırın.
2. Süzme yoğurt ile zeytinyağını ilave edin. Malzemeleri önce kaşıkla toparlayın, ardından elinizle yoğurmaya başlayın.
3. Pürüzsüz, yumuşak ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde edince yoğurma işlemini tamamlayın. Unun yapısına göre gerekirse birkaç kaşık daha un ekleyebilirsiniz.
4. Hamurun üzerini kapatın ve daha kolay açılabilmesi için oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
5. Bu sırada kıymalı dolguyu hazırlayın. Soğanı ve yeşil biberi küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları ince şekilde kıyın.
6. Geniş bir tavaya sıvı yağ ile tereyağını alın. Önce soğanları ekleyerek hafifçe yumuşatın. Ardından biber ve sarımsağı ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.
7. Kıymayı tavaya aktarın. Tahta kaşıkla küçük parçalara ayırarak kıyma renk değiştirip suyunu büyük ölçüde çekene kadar kavurun.
8. Et suyunu ilave ederek kıymanın birkaç dakika daha pişmesini sağlayın. Ardından labne veya krem peyniri ekleyip harcın her tarafına dağılacak şekilde karıştırın.
9. Kırmızı toz biber, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin. Harç fazla sulu kalmayacak şekilde birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
10. Kıymalı karışımı ayrı bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Sıcak harcı hamura koymak hamurun yumuşamasına ve kapatılırken zorlanmasına neden olabileceğinden bu aşamayı atlamayın.
11. Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini kurumamaları için temiz bir mutfak beziyle örtün.
12. İlk bezeyi hafifçe unladığınız tezgâhta merdane yardımıyla ince ve yuvarlak biçimde açın.
13. Hamurun orta bölümüne kıymalı harçtan yerleştirin. Üzerine bol miktarda rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
14. Hamurun kenarlarını ortaya doğru getirerek iç harcı tamamen kapatın. Birleşme noktasını parmak uçlarınızla iyice sıkıştırın.
15. Hazırladığınız dolgulu hamuru birleşme yeri aşağıda kalacak şekilde tezgâha alın. Merdaneyle çok fazla bastırmadan hafifçe genişletin.
16. Kalın tabanlı yapışmaz tavayı orta-kısık ateşte iyice ısıtın. Bazlamayı tavaya yerleştirerek bir yüzünü yaklaşık 4 dakika pişirin.
17. Alt kısmı kızardığında dikkatlice çevirin ve diğer tarafını da 3-4 dakika pişirin. Hamurun içinin çiğ kalmaması için yüksek ateş kullanmamaya dikkat edin.
18. Bazlamayı tavadan almadan hemen önce yüzeyine çok az tereyağı sürün ve iki tarafını kısa süre daha çevirerek dışının daha aromalı ve kızarmış olmasını sağlayın.
19. Kalan hamurları da aynı yöntemle hazırlayıp pişirin. Bazlamaları tavadan çıktıktan sonra fazla bekletmeden, içindeki kaşar peyniri hâlâ sıcak ve akışkanken servis edin. Afiyet olsun.

• Çıtır kıymalı kaşarlı bazlamaları tavadan aldıktan sonra fazla bekletmeden sıcak servis ederek içindeki kaşar peynirinin erimiş dokusunu koruyabilirsiniz.
• Yanında ayran, cacık veya sade yoğurt sunarak kıymalı ve peynirli iç harcın yoğun lezzetini daha ferah bir eşlikçiyle dengeleyebilirsiniz.
• Domates, salatalık, roka ve maydanozdan oluşan taze bir salatayla birlikte servis ederek daha renkli bir öğün hazırlayabilirsiniz.
• Kahvaltı sofralarında zeytin, söğüş sebzeler ve çay eşliğinde doyurucu bir sıcak hamur işi olarak sunabilirsiniz.
• Bazlamaları üçgen dilimler halinde keserek küçük porsiyonlara ayırabilir, kalabalık sofralarda paylaşmalık sıcak atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.
• Acı sevenler için yanında közlenmiş biber, acılı domates sosu veya pul biberli yoğurt sunabilirsiniz.
• Servis öncesinde bazlamaların üzerine çok az tereyağı sürerek hem parlak bir görünüm hem de daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.

• Hamuru hazırlarken unu bir anda eklemek yerine kıvamını kontrol ederek kullanın. Fazla un, bazlamaların piştikten sonra sert ve kuru olmasına neden olabilir.
• Süzme yoğurdun yoğunluğuna göre hamurun ihtiyaç duyduğu un miktarı değişebilir. Kolay açılan, yumuşak fakat ele fazla yapışmayan bir kıvam hedefleyin.
• Hamuru şekillendirmeden önce mutlaka dinlendirin. Kısa bir dinlenme süresi bile hamurun merdaneyle daha rahat açılmasını sağlar.
• Kıymalı harcın fazla sulu kalmamasına dikkat edin. Fazla sıvı, hamurun iç kısmını ıslatarak pişirme sırasında açılmasına yol açabilir.
• İç dolguyu hamura yerleştirmeden önce soğutun. Sıcak kıyma, hamurun yumuşamasına ve kaşarın erkenden erimesine neden olabilir.
• Kaşarı kıymalı harca önceden karıştırmak yerine bazlamayı doldururken ekleyerek peynirin eriyen dokusunu daha belirgin tutabilirsiniz.
• Hamuru kapattıktan sonra birleşme noktalarını iyice sıkıştırın. Böylece eriyen peynirin tavaya akma ihtimalini azaltabilirsiniz.
• Doldurulmuş bazlamaları merdaneyle açarken fazla bastırmayın. Sert hareketler hamurun yırtılmasına ve iç harcın dışarı çıkmasına neden olabilir.
• Tavayı önceden ısıtın ancak pişirme sırasında ateşi orta-kısık seviyede tutun. Çok yüksek sıcaklık dış yüzeyi hızla kızartırken hamurun iç kısmının çiğ kalmasına yol açabilir.
• Pişen bazlamaları üst üste kapalı şekilde uzun süre bekletmeyin. Oluşan buhar dış yüzeyin gevrekliğini azaltabileceği için çıtır servis etmek istiyorsanız kısa sürede sofraya getirin.