Balkabaklı Muhallebili Borcam Tatlısı Tarifi

​

​

Malzemeler​

• 900 ml süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı krema (isteğe bağlı)

• 900 gram temizlenmiş balkabağı
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• 1 paket yulaflı bisküvi
• 2 yemek kaşığı süt

• Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
• Bir tutam tarçın

Balkabaklı Muhallebili Borcam Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Balkabağının doğal tatlılığına göre toz şeker miktarını azaltarak daha hafif ve meyvenin kendi aromasının ön plana çıktığı bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
• Muhallebide kullanılan tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt tercih ederek daha hafif bir kıvam elde edebilirsiniz.
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanarak muhallebinin pürüzsüz ve yoğun kıvamını koruyabilirsiniz.
• Muhallebiye eklenen un miktarını biraz azaltıp nişasta miktarını artırarak daha ipeksi ve yumuşak bir doku oluşturabilirsiniz.
• Vanilin yerine doğal vanilya özütü kullanarak sütlü katmanın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
• Muhallebideki tereyağı yerine aynı miktarda süt kreması ekleyerek daha kremamsı ve hafif bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Balkabaklı katmana tarçın yerine az miktarda toz zencefil ekleyerek tatlıya farklı ve hoş bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
• Limon suyu yerine birkaç damla portakal suyu ve ince rendelenmiş portakal kabuğu kullanarak balkabağının lezzetini daha ferah hale getirebilirsiniz.
• Bisküvili taban hazırlamak isterseniz yulaflı bisküvi yerine petibör veya burçak bisküvi tercih edebilirsiniz.
• Bisküvi kullanmadan hazırlayacağınız tatlıda borcamın tabanına doğrudan muhallebi dökerek daha yumuşak dokulu, iki katmanlı bir tatlı elde edebilirsiniz.
• Üzerini süslemek için ceviz yerine iri çekilmiş fındık, badem veya Antep fıstığı kullanarak farklı lezzetler deneyebilirsiniz.
• Hindistan cevizi yerine beyaz çikolata rendesi ekleyerek tatlının sunumunu zenginleştirebilirsiniz.
• Balkabaklı pürenin içerisine bir miktar ince çekilmiş ceviz ekleyerek üst katmana daha yoğun ve hafif kıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
• Daha farklı bir sunum hazırlamak isterseniz tatlıyı borcam yerine porsiyonluk cam kaselere paylaştırarak aynı malzemelerle kupta balkabaklı muhallebi yapabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Balkabaklarını küçük parçalar halinde doğrayıp tencereye alın. Üzerlerine toz şekeri serpiştirin ve suyunu bırakması için yaklaşık 1 saat bekletin.
2. Bekleyen kabaklara yarım çay bardağı su ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tarçın ve limon suyunu ilave edip birkaç dakika daha kaynatın.
3. Pişen balkabaklarını blender veya patates ezici yardımıyla püre haline getirin. Fazla suluysa birkaç dakika daha pişirerek kıvamını yoğunlaştırın ve soğumaya bırakın.
4. Muhallebi için süt, un, nişasta ve toz şekeri tencereye alın. Çırpma teliyle karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
5. Kaynamaya başlayan muhallebiyi ocaktan alın. Tereyağı, vanilin ve isteğe bağlı sıvı kremayı ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
6. Bisküvi kullanacaksanız rondodan geçirdiğiniz bisküvileri sütle hafifçe nemlendirip borcamın tabanına yayın. Bisküvisiz hazırlamak isterseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.
7. Hazırladığınız muhallebiyi borcama döküp üzerini düzleştirin. Yaklaşık 15-20 dakika ılındıktan sonra balkabağı püresini üzerine dikkatlice yayarak ikinci katmanı oluşturun.
8. Tatlı oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 4 saat dinlendirin. Servis öncesinde üzerine ceviz, Hindistan cevizi ve isteğe bağlı tarçın serpiştirerek dilimleyin.

• Balkabaklı muhallebili borcam tatlısını buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra kare veya dikdörtgen dilimler halinde keserek soğuk servis edebilirsiniz.
• Tatlının üzerine iri çekilmiş ceviz içi serpiştirerek balkabağının yumuşak dokusuna hafif kıtır bir lezzet katabilirsiniz.
• Daha şık bir sunum hazırlamak için tatlı dilimlerini servis tabaklarına aldıktan sonra üzerlerine ince çekilmiş Antep fıstığı ve az miktarda Hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
• Balkabağının doğal aromasını belirginleştirmek için servis öncesinde üzerine çok az tarçın serpiştirebilirsiniz.
• Tatlıyı çay veya sade Türk kahvesi eşliğinde sunarak özellikle sonbahar ve kış aylarındaki misafir sofralarına yakışan bir ikram hazırlayabilirsiniz.
• Özel davetlerde tatlıyı borcam yerine küçük cam kuplarda hazırlayarak balkabaklı ve muhallebili katmanların daha belirgin göründüğü porsiyonluk sunumlar oluşturabilirsiniz.
• Tatlının yanına birkaç dilim taze portakal veya mandalina ekleyerek sütlü muhallebi ve balkabağının tatlı aromasını ferahlatıcı meyve lezzetleriyle dengeleyebilirsiniz.

• Balkabaklarını pişirmeden önce toz şekerle en az 1 saat bekletin. Bu işlem kabakların suyunu bırakmasını sağlayarak daha az su ilavesiyle pişmelerine yardımcı olur.
• Balkabaklı katmanın muhallebinin üzerinde düzgün durması için pürenin fazla sulu olmamasına dikkat edin. Gerekirse ezdiğiniz kabakları birkaç dakika daha ocakta pişirerek fazla suyunu çektirebilirsiniz.
• Muhallebiyi hazırlarken süt, un, nişasta ve şekeri ocağa almadan önce iyice karıştırın. Böylece un ve nişastanın topaklanmasını önleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
• Muhallebi koyulaşmaya başladığında karıştırmayı bırakmayın. Özellikle tencerenin tabanını ve kenarlarını düzenli olarak karıştırarak muhallebinin dibe tutmasını engelleyebilirsiniz.
• Balkabağı püresini muhallebinin üzerine eklemeden önce her iki katmanın da ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Muhallebinin yüzeyinin hafifçe toparlanması, katmanların birbirine karışmasını önler.
• Bisküvili taban kullanacaksanız bisküvileri fazla sütle ıslatmayın. Hafif nemli bir taban hazırlamak, tatlının dinlendikten sonra kolayca dilimlenmesine yardımcı olur.
• Tatlıyı servis etmeden önce buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Daha düzgün dilimler elde etmek ve katmanların tamamen kıvam almasını sağlamak için bir gece önceden hazırlamayı tercih edebilirsiniz.

​