MAÖL 11. Sınıf Balık kaç derece ısıda saklanmalıdır?

Balık kaç derece ısıda saklanmalıdır?

Balık, tazeliğini çabuk yitiren bir gıda maddesidir. Sudan çıkarılan balığın nakli buz
içerisinde 0-2
0
C’de yapılır. Uygun şartlarda ve ısı derecesinde saklanmazsa tehlikeli
mikroorganizmaların üremesine ve zehirlenmelere yol açar. Balıkların uzun süre saklanması
çeşitli yöntemlerle yapılır. En iyi ve sık kullanılan yöntem dondurularak saklamadır. Balık
içi temizlendikten sonra, dondurulur ve -18
0
C’de 3- 6 ay saklanabilir. Tuzlama yönteminde
ise içi temizlenen balık, iri çekilmiş tuz ile karıştırılır. Uygun kaplara yerleştirilip üzerine
tekrar tuz konur. Tuz, balığın suyunu alacağından, balık tuzun içerisinde pişmiş gibi olur ve
serin yerde 6 ay ile 1 yıl saklanabilir. Bir diğer saklama yöntemi konservedir. Balıklar
pişirilerek konserve kaplarına yerleştirilir. Kaplar kaynayan suda bir süre bekletilir ve
ağızları kapatılır. Konserve için kullanılan kaplar bir kullanımlık olmalıdır.