Angus Etini Pişirme Yöntemleri

Angusun anavatanı İskoçya'dır. Ancak Amerika'da sık sık tüketilen besinlerden biridir. Angus etinin Avustralya'dan geldiği düşünülmektedir. Anguslar, %7 yağ oranına sahiptir. Bu da etin tadının, renginin ve kalitesinin lezzetli olmasını sağlar. Angus eti, 2000'li yıllardan beri ülkemizde de tüketilmeye başlamıştır. Angus eti, yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun nedeni et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Et-yağ oranı düşük olduğu için etin kalitesi oldukça fazladır.

Angus Etini Pişirme Yöntemleri​

Angus eti, her et gibi pişirilmeden önce dinlendirilmelidir. Kuru ve ıslak olarak iki çeşit dinlendirme yöntemi vardır. İster kuru, ister ıslak olarak marine edilir ve dinlendirilir. Tercihen deniz tuzu ve yağ ile harmanlandıktan sonra, sıcak tavaya konulur. Az veya orta düzeyde pişirilir. Yapılan bu işlemle, etin pişerken saldığı suyunu kaybetmesi önlenir. Et diğer tarafa çevrilirken, çatal yerine maşa kullanılmalıdır. Angus etini fazla pişirmekten kaçınmanız gerekir. Çünkü fazla pişirmek etin neminin yok olmasına ve lezzetinin azalmasına neden olur. Özellikle kalın etler pişirirken et derecesi kullanılması gerekir. Etin orta kısmına doğru termometre batırılmalı ve et 45-50 derece arasında yavaş yavaş pişirilmelidir. Angus etinde sırt bölgesinde bulunan bonfile , antrikot ve kontrfile kısımları tercih edilebilir.